1.竞争激烈
餐饮行业已进入完全竞争时代，主要表现在：比产品新、比口味好、比服务细、比管理强、比成本低等等……其中某一方面出了问题都将是致命的。
2.产品单一
目前火锅加盟中，产品都是千篇一律，几乎没有什么个性的特色，在某种程度上靠拼价格、成本与对手竞争。
3.口味变化
随着社会经济水平的提高，人们的消费习惯是在变化，一成不变的口味已经不能赢得消费市场了，迎合人们的口味变化，就必须调整底料的配方制作。
4.货运不及时
许多的火锅店采取勤进快销，减少存量的方法，但是另一个恶性循环不可避免地出现了，为了确保每天的使用量，物料到货赶不上趟，往往不得不减少使用量，减少用量后火锅的味道必定有所变化。
5.投入产出不成比例
我们会发现许多加盟店在开业时生意看起来红红火火，但是，不到几个月，就偃旗息鼓了。大多数是投入和产出不成比例，成本和费用控制不当，物料堆积太多，资金周转异常，导致门店经营失败。
6.政策变化
老油火锅一直备受大家喜爱，很多人也习惯了老油火锅，但自从回收油事件的曝出后，卫生部门作出明确规定，餐饮行业禁止使用回收油，那这就是政策规定，餐饮人一定不能违反，以前的老油等就不能再使用。
怎么开好一个火锅店?火锅加盟是一个很好的创业项目，为了避免开火锅店的问题注意以上6个问题，另外选择一个知名的火锅品牌，可以有效的防止大多数问题的发生。
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