在原料上，潮牛海记只精选川贵一带三到四岁，有一年犁地经验的健硕黄牛，只用天然牧草喂养;仅需3小时，由屠宰场直抵门店。潮牛海记的牛 肉不冷冻、不注水，新鲜现切;牛肉上板还会颤，明档鲜切档外涮!一头千斤好牛，可涮部位仅有39%;潮牛海记只选取其中的精华：其中，脖仁为牛后颈一小块活动Zui频繁的肉，鲜嫩微脆，全牛仅出1%，非常 少有;五花腱肉里包筋，鲜爽有嚼劲;匙仁、匙柄为肩胛肉，嫩滑无比;胸口油非但不肥，反倒香脆……
其中具特色的当属潮牛海记的手工捶打牛肉丸，每一颗都由人工捶打而成——将新鲜牛肉置于名贵桃花心木上，用7斤2两大铁棒反复捶打40 分钟，千锤百炼，通筋达脉，才造就了肉感十足、较好嫩滑Q弹好肉丸!食材好，自然无需复杂料理，100%牛骨熬制的高钙原汤锅底，汤色清澈，安全健康，撒上香芹粒，就能充分彰显牛肉本身的鲜甜口感; 此外，也有用纯天然矿泉水制成的泉水锅底，尽显牛肉的生猛原始之味。
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