在不断扩大内需的国家战略推动下，餐饮业成了投资热土，日渐暴热的餐饮投资占据了GDP的较大份额。2016年我国住宿和餐饮业GDP达13281亿元，同比增长6.9%。占全国GDP总值比例为1.78%，占比逐渐扩大。而餐饮业市场中，火锅以40.3%的份额比重成为餐饮行业绝对领袖，受重庆火锅文化的影响和舌尖等美食节目的推荐，火锅业态中，重庆火锅(川味火锅)占据火锅业超过40%的比重。这就有了行业的老话，当下投资选餐饮，餐饮首选是火锅，做火锅必到重庆。
作为火锅发源地，重庆也是当之无愧的美食之都，各种美食超乎你的想象，以火锅、江湖菜最有代表性，将重庆特有的人文性情融入到了美食境界，创造出独特的美食体验。在重庆有你花一辈子都无法吃完的火锅馆遍布城市各个角落，重庆人对火锅的钟爱不用多言，麻辣尽兴、豪情壮志都在一锅麻辣的翻滚江湖里。历史的发展让一个穷苦民众的牙祭美食，不知何时从码头袍哥锅头逐渐进入街头小巷的民众生活圈，第一代重庆火锅尽这样朴素的走街串巷，因为重庆地区山城河谷温润潮湿，多爱麻辣的重庆人民越来越离不开火锅。随着经济社会的发展，人民生活水平的提高，上世纪九十年代开始出现专业的火锅门店，这为火锅跨越式发展创造了一些基础。
也在哪个时代，他就业于一些火锅门店，勤劳苦学，为自己种下了也要开下一家自己火锅店的梦。正宗的重庆美食是对食材的忠实追求，他也明白这一点，从学习认识各类材料，挑选各类原料学起。为了学到纯正的老味道，几经学艺，为师傅挑担、忙活，最终付出打动了师傅，从师多年后于2009年开出了自己的第一家火锅店。在重庆主城近郊的西彭镇上，不断对味道和菜品的苛刻追求，生意快速串红。从临街一个125平米的小店逐步收下隔壁铺面，一次260平米，一次400平米，最后在近两年时间扩大到700平米。日复火爆的生意引来了大量创业人群，要求拜师学艺，要求开连锁分店。他经过几次经营面积扩大，将整个门店装修投入不少，为了营造餐饮历史文化氛围，装修保持在中式民国风，为了宣传生态产品、保证菜品的质量、让客人放心，把部分厨房的档口透明的摆在了大厅，让所有用户可以看到菜品最后的出品。创造二火及一时的重庆火锅二代店模式。
因为这类门店装修投入大，所以装修效果也还是不错的。一时间同行大相径庭魔方起来，也让重庆火锅这一有历史底蕴的餐饮文化在全国渗入了较大的影响。几年前经济状况开始负面影响，越来越多的创业投资者只能眼看火锅业的爆棚生意，但无法涉足，甚至也有了不少铤而走险的投资人也趁热创造了奇迹。他为了更好的推动重庆火锅的发展，更是大胆的率先将火锅传统的中式风改为投资较低的工业风，同时结合明档的优势，把原生态的美结合工业风体现得几乎完美，这一类门店被业界称为3.0时代，即特点：投资低、风格美、有特色。经过几年的发展全国各生姿色，结合工业风，有人做出了酒吧风格、有人纯工业风...。2018年，他发现一个特色餐饮品类离开传统历史底蕴也视乎有些偏题。经过团队反复研究总结，既要满足市场投资发展需求，也要保持传统餐饮的文化传承，于是，大胆的做出了决定将整个火锅店厨房全明档，展现在用户面前，坚持原生态产品为主，坚持工业风但是融入中式传统重庆码头文化，缔造出了重庆火锅4.0。默默十年的品牌发展，他就是地瓜老火锅创世人彭立伟先生，让地瓜老火锅在全国连锁门店达160多家，亲授传艺徒弟多达300余人。
一个人的伟大并非是要做惊天动地的大事，而是对一件事的坚守和执着。数十年的苦研经营，他只是一个知名火锅品牌的培育者，对于他来说，火锅的梦才刚刚开始绽放，未来还有很大的发展空间。携手地瓜老火锅品牌邀您一起掘金重庆火锅新时代!为重庆火锅4.0喝彩!
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