老火锅与新火锅的区别
首先：老火锅大部分采用是动物油来熬制，这样就会使火锅的香味更加淳厚。体现了传统老火锅的独特口味，这也是人们对老火锅情有独钟的原因之一。新派火锅是采用了动物油和植物油相混合的方式，这种混合型的油口感更加细腻，减少脂肪了脂肪的含量。
第二、在原材料上老火锅上基本上是采用的辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐，等进行精心的熬制。这也是最传统的熬制方法，让原材料的本质味道得到保留。新派火锅在原材料上除了使用传统的火锅材料之外还添加了各种中药材、花瓣等。以此达到健康养生的目的。
第三、在早些年人们对健康意识还不够强烈的时候，很多火锅店为了使火锅味道更加浓厚，而采用回收油的方式增加其香味。但是随着人们对健康意识的增强，法律的完善，回收油也受到了一定的制约。所以人们也通过各种技术上的创新，不仅使老火锅味道更加鲜美，也大大的提高了食品健康的标准。新派火锅一直以来倡导的是一次性锅底，因为这样才能使新派火锅的口感得以显现。
老火锅和新派火锅各有各的优点和缺点。不过老火锅代表传统老重庆的独特风味，去重庆的朋友，还是推荐尝试下老火锅。
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