作为与顾客打交道很多的岗位，服务员的一句话既可能让顾客满意而归下次还来，也可能让客人满腔怒火烟消云散。面对菜品种类繁多的菜单，大多数顾客都会有选择困难症。有时候顾客会让服务员介绍一些店里卖得好的菜品。这时候，服务员若是不顾及顾客是否能吃得完，就一通介绍，往往会给顾客留下不好的印象。若是真想留住回头客，那一定要处处替客人着想。咱们中国人好面子，每次请客的一方都要点上几个压桌的贵菜。若是明知道吃不了，也要故意多叫上几个菜。真正懂事的服务员，不等您把菜点完，就抢过来说：“我看您是好朋友吃饭，咱们自己人就甭点那中看不中吃的菜了。我给您看着拾掇几个菜，包您满意。”果然吃下来既经济又实惠，主客双方皆大欢喜。您想想看，客人能不念服务员的好么?餐饮业是来不得半点虚假的行业，什么时候不好好做，饭菜质量不好，价格高，服务不好的时候，客流马上就下降。当你的客流下降，其实是你的基本面出问题了，而当再回归到基本面，好好抓饭菜质量，好好抓服务和环境，客流就又回来了。餐饮行业就是勤行，百年老店百年忙，稍微懈怠就站一旁。希望每一个火锅店主心中都有这根弦。
下半句：实现经济效益。经济效益，就像一把尺。是市场先生和时间先生一起用来对于价值进行客观评估的工具。德鲁克老爷子的理论，是建构在科学管理之父泰勒的思维体系之上。泰勒，就是那个把运动场上的尺和秒表，拉进生产线的人。他有句名言：“凡不可量化，皆不可管理。”也就是无法衡量的事情，无法管理，无法优化，无法精进，无法迭代。也就是一旦可以量化了，就能够管理、优化、精进和迭代。不可量化的事情，无法随着时间产生积累，从量变到质变。如果玩微博、微信、抖音、小红书...无法随着时间产生积累，都会在某天归零。选择去做那些可积累的事情，并按照可积累的方式去做，才能得到可积累的结果。海底捞和华为在10亿左右规模，用了三年时间找IBM做的就是这套体系。让每个人每件事情，都能够得到价值评估。承接顾客价值，实现经济效益。好不好自个儿说了不算，顾客说了才算。内部的一切都是成本，成果来自于外部。以自己的喜好研发的产品，设计的空间，究竟是为了顾客，还是为了自己?为了顾客的，顾客后来都会用RMB来买单;为了自己的，结果只能由自己用RMB来买单。承接顾客价值，实现经济效益，完整的这句话就是餐饮企业的所有人的所有经营动作的总和。但凡和这句话无关的，都是假动作，多余动作。
承接顾客价值，有一条横轴，有一条纵轴。横轴有好几个阶段。先是核心的客群，再分阶段逐层打透。纵轴也有几个阶段。先找到已经验证的差异化价值，再评估这个价值点的必然趋势;再结合市场中客观的竞争环境，分阶段在可积累的价值点发力。再重复一下这句餐饮业头一性原理：承接顾客价值，实现经济效益。涮烤火锅加盟认为作为餐饮创业者，不管你的现状如何，每个时候回到这句话，就会找到破局和前行的源泉。营业额上不去，那就是要回到顾客价值里找问题;营业额不错，就是没利润，那就是评估体系出了问题。为什么我总是劝一些小伙伴不要沉迷于定位，那玩意儿属于人类发展史早期的神学，还是"伪神学"。不过是利用了创业者急于求成的心理，博傻、割韭菜的乡村炕头玩意儿。说到底，定位理论就是媒婆的买卖。靠三寸不烂之舌，说得天花乱坠，靠信息差赚些快钱。品牌真正好不好，还是需要回归到顾客价值在门店体验的本质上。行不行，谁说了都不算，干到了干好了顾客认了，才算。掷地，有声。不是，空穴来风。希望更多的餐饮创业者，回归到行业本质，回归的顾客价值。就像尤达大师那样，唤起真正的原力。承接顾客价值，实现经济效益。把这句话，刻在心里，化为行动。知行合一。
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