依据中国统计局的资料,2019年,全国餐饮收入达4万亿元,同比增长10.7%,这是餐饮业自2015开始,持续保持两位数增长的第三年。而2019年1月至4月,全国餐饮营业额达12736亿元,同比增长10.1%,依旧保持着两位数的增长。迈入2019年,除了整个餐饮市场稳中向好的宏观前景,咱们更应该聚焦的是餐饮个体自身。
就像经济学家薛兆丰说:“宏观好坏就像全球平均气温,你要是关怀人们的命运,平均气温有价值。但是你今天要出门办个事,它真没啥用。”
宏观形势看好,并不代表每个人做餐饮都能赚到钱。
新年伊始,让咱们来为2019年“归零”。
一、创业的本色
忘记所有的风口,让咱们将这些全部归零。
思索,创业是什么?
是为人类发明价值,无论是什么领域,产品基于消费者需要,为消费者发明价值,它就有活下去的空间。
2019年,餐饮业中,值得关注的趋势有诸多,好比如抖音这样的平台,可以把餐厅推红;消费者在家做饭的频次变少,而外出就餐的频次增加;更多消费者选择手机点单等等。
2019年,还会有新的趋势涌现。
如何归零过往的经验,掌握最新的消费需要和趋势,是成功的关键。
二、管理要从实践出发
管理是实践的艺术,归零经验,从实践出发。
好比巴渝十二景火锅需求做大做强,所以需求一直有人才投入。巴渝十二景火锅需求把员工留下来,稳定下来。
因而,员工的进步和需要,是重点。而随着90后员工更多,他们有上网的需要。
于是巴渝十二景火锅就在员工宿舍装置宽带、电脑。
如果巴渝十二景火锅还凭以前的经验做管理,这样看来他们会像十年前一样,在年末,给这些90后员工的父母发两百块钱。
200块钱能打动90后员工吗?显然不能。
所以,巴渝十二景火锅没有依赖经验,而是一直归零、创新,依照实际状况来管理。
三、主动打破过往经验
2019年,瑞幸必定是最会做营销的餐企之一。
瑞幸用着互联网的手段,营销着咖啡。尽管不被业内人士看好,最终却杀出了一条血路。
结果是,星巴克抛弃“第三空间”,入场外卖咖啡。同时宣布,国家的外卖模式之后也会在美国市场运用。
2019,从零开始
为什么要从零开始?
由于餐饮业的变更周期越来越快,从前商场铺面合同能签5年,如今诸多餐饮老板只情愿签3年。你永远不知道今天的趋势还能连续多久,只能保持开放的心态,不停归零本人。
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