龙井茶是汉族传统名茶，有名绿茶之一。产于浙江杭州西湖龙井村一带，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有"色绿、香郁、味甘、形美"四绝的特点。龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。龙井茶因其产地差异，分为西湖龙井、大佛龙井、钱塘龙井、越州龙井四种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它产地产的俗称为浙江龙井茶。浙江龙井又以大佛龙井为胜。
西湖龙井位列国家十大名茶之首，清乾隆旅游杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为"御茶"。得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是如今的龙井村。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人认为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，传说晋代葛洪曾在此炼丹。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创立于五代后汉乾佑二年(949年)，初名报国看经院。北宋时改名寿圣院。南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。明正统三年(1438年)才迁移至井畔，现寺已废，辟为茶室。
产地分布　
龙井茶名闻中外，依据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，民国后梅家坞的产量有了很大的提升。以前人类依照五个产地的差异质量划分龙井茶的品质排名，区别是狮、龙、云、虎、梅。解放后，龙井茶在浙江省内得到了广泛的种植，质量错落不齐，如今统一分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，以西湖龙井质量优佳。龙井茶需求在铁锅里用手翻炒，一次只能炒250克清茶，需耗时30分钟。茶锅用电去加热普通保持在25摄氏度左右。

西湖龙井
西湖龙井：西湖龙井位列国家十大名茶之首，清乾隆旅游杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是如今的龙井村。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人认为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，传说晋代葛洪曾在此炼丹。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创立于五代后汉乾祐二年（949年），初名报国看经院。北宋时改名寿圣院。南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。明正统三年（1438年）才迁移至井畔，现寺已废，辟为茶室。
西湖龙井茶，因产于国家杭州西湖的龙井茶区而得名。国家十大名茶之一。欲把西湖比西子，素来佳茗似佳人。龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，味道鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”这优美的句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是的独一无二而骄人的龙井茶文明。
级别种类
以往，西湖龙井茶分为和一级至十级共11个级，其中又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设（分为特二和特三）和一级至四级；同年，浙江龙井茶分为和一至五级，共6个级别样。
一芽一叶初展，扁平光滑
一级 一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁
二级 一芽二叶开展，较扁平
三级 一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平
四级 一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁
五级 一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙