种类分类
六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，呈宝绿色，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，味道香醇回甘，茶色清澈透亮，叶底绿嫩亮堂。曾经依据采制时节，分成三个种类:
优先种为提片:谷雨前提采的称"提片"，质量优质;
第二种，其后采制的大宗产品称"瓜片";
第三种梅片:进入梅雨时节，茶叶稍微粗老，质量普通，这段期间采制的称为"梅片"。
齐山瓜片分1~3等，内山瓜片和外山瓜片各分4级8等。
加工工序
采摘:普通在谷雨前后开采，至小满节气前结束，采摘标准以一芽二三叶为主，大众习惯称之为"开面"采摘。
扳片：鲜叶采回要及时扳片。分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类。
生锅与熟锅:炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟，生锅温度100°C左右，熟锅稍低。投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用。炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐步成为片状，用力大小视鲜叶嫩度差异而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子根本定型，含水率30%左右时即可出锅，即时上炕。
毛火:用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。
小火:迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5~3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。
老火:又叫拉老火，是一次烘焙，对构成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，顺次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口储藏。

六安瓜片，中华传统历史名茶，国家十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称"庐州六安茶"，为名茶;明始称"六安瓜片"，为上品、茶;清为朝廷贡茶。
六安瓜片，为绿茶特种茶类。"具备悠久的历史底蕴和丰厚的文明内涵。在世界所有茶叶中，六安瓜片是单独无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不只保持单片形体，且无青草味;梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求"壮"不求"嫩"。
历史沿革
"六安瓜片"茶诞生于"六安茶"之中，是清朝名茶中之精华。依据六安史志记录和清代乾隆年间诗人袁枚所著《随园食单》所列名品，以及民间传说，六安瓜片于清代中叶从六安茶中的"齐山云雾"演化而来，当地人流传"齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵"的说法。六安瓜片原产地在齐头山四周山区，清朝列为名品入贡，并畅销江淮之间和长江中下游一带，京津地区，曾远销港、澳、台地区及东南亚、欧、美市场。
1856年，慈禧生同治皇帝后，方有资历每月享用十四两六安瓜片茶的待遇。
老一辈家对六安瓜片多有情钟，一代伟人与叶挺将军曾有一段与六安瓜片的不解情缘。
建国后，六安瓜片不断被军委作为特贡茶。
1971年7月时任美国国务卿的基辛格博士访华，六安瓜片被作为国品礼茶馈赠，促成了中美关系的进步，被传为佳话。"六安瓜片"不愧为六安人民可贵的历史文明遗产。
1997年，六安市裕安区独山镇开始以试点的形式，进行恢复六安瓜片传统工艺的工作，以独山镇冷水冲、磨剑冲、柳树冲三村作为试点。