花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为物料，经过采收、干燥、加工后制作而成的保健饮品。花草茶起源于欧洲，普通特指那些不含茶叶成分的香草类饮品，所以花草茶其实是不含“茶叶”的成分。
花草茶品种繁多、特征各异，因而，在饮用时必需弄清差异品种的花草茶的药理、药效特性，才能充分施展花草茶的保健性能。
人们对花草茶的应用已有一段悠久的历史，在国家和印度呈现茶以前，已被广泛的应用。迄今发现的人们较早开始运用药草植物的证据，是在距今约六万年前的考古遗址中，史前时代的猿人洞穴里留存着应用西洋变草、秦吾草等的痕迹。
在幼发拉底河，五千年前苏美利亚人，已经开始应用茴香和百里香;在古埃及，人类青睐把洋葱和蒜作为药草的，而且有用象形文字记录在莎草纸上的药草;在国家，约在公元前一世纪编纂完成的《草经》记录了365种药草。之后，古希腊的西方医学之父希波克拉底曾在中写到“饮用药草煮出来的汁液”，将花草茶使用为正式的看诊药剂，这可以看作是西方应用花草茶的起源。
在中古期间，当时的教会尽管强调信仰的力量可以治好百病，但许多教士依然参考早期希腊罗马时代的缓解用书，种植各种药草，来为教区的民众看诊。
11世纪时，罗马帝国一直向外扩张，远征军把随身携带的药草洒遍了沿途，使得药草知识的传播更为广泛。当时人类在瘟疫等传染病迸发时，也懂得烧煮药草消毒，或者以气息驱除一些病媒。
16世纪时，就有妇女挂着装有各种花草的布袋，用来避免细菌感染。同一期间的英国人约翰杰洛引进地中海的花草植物到英国，依据本人的经验指导人类施用花草植物，其出版的《药草简史》在民间广为流传，称为英国较早的药草书籍之一。
16——17世纪，国家和西方都开始比较严谨的态度来研究药草，逐步朝着科学的方向前进。
18世纪中期，有宣称:“过度饮茶会伤害神经，造成颤抖、麻木、忧郁发作等”。于是，普通的乡村医生就曾倡议饮用属性较温和的薄荷、鼠尾草植物或黑莓药等花草茶。
19世纪后，随着医学的发达和西药的普及。药草退而为民间所普遍应用。法国宫廷和之间逐步把花草茶当作一种休闲茶饮，以体现生活的豪华与优雅，从此饮用花草茶成了一种时髦又健康的生活标记，逐步在欧洲流行开来。
上世纪80年代花草茶大量引进我国台湾后，其健康的风味也得到了人类的喜欢。台湾人为了将它与普通药用茶相分别，雅称其为“花草茶”。
