铁观音，茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶称号，又是茶树种类称号。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始宣传。本能娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优种类。
相干历史
福建安溪是国家古老的茶区，铁观音境内生长着不少古老茶树，茶叶在蓝田，剑斗等地发现的茶树树高7米，树冠达3.2米，据考证，已有1000多年的树龄。
2011年安溪茶叶协会决定，由安溪县饮香茶叶专业合作社栽培。
安溪产茶始于1725，至今已有200多年的历史。
在宋.元期间，铁观音产地安溪不管是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不迭也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。安溪茶叶“海上丝绸之路”出口，畅销海外。
到明代产茶稍盛，明嘉靖《安溪县志》有“茶，龙涓.崇信（今龙涓.西坪.芦田）出者多”。“常乐.崇善等里货（指茶）卖甚多”的记录。武夷从唐朝起生产蒸青团茶，明末罢贡茶之后，茶农积历代制茶经验的精髓，创制了武夷岩茶。清初，安溪茶业迅速进步，相继发现了黄金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大叶乌龙等一大批茶树的种类。这些种类的发现，使得安溪茶业步入了鼎盛进步阶段。清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清代时已有溪茶生产，安溪茶农创制了乌龙茶。铁观音属于什么茶，乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是国家绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。乌龙茶采制工艺的诞生，是对国家传统制茶工艺的又一严重革新。安溪乌龙茶以其独一无二的韵味和超群的质量备受喜欢。
