安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶，产量占全年总产量的45~50%;夏至至小暑为夏茶，产量占25~30%;立秋至处暑为暑茶，产量占15~20%;秋分至寒露为秋茶，产量占10~15%。制茶质量以春茶为很好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶质量较次。鲜叶采摘标准必需在嫩梢构成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到"五不"，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。铁观音，福建安溪人创造于1725-1735年间。属于安溪铁观音，是国家十大名茶之一乌龙茶类的代表。铁观音具备"观音韵"，清香雅韵，"七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 "。除具备普通茶叶的保健性能外，还具备降低衰老速度、症、抗动脉硬化、防治糖尿病、有助于调理体脂健美、防治龋齿、清热降火，敌醒酒等结果。以"十大名茶之首"亮相2010年上海世博会。
茶道
谈到安溪茶道精神，不能不提到安溪茶艺导师李波韵。他从安溪茶文明中提炼出了他的茶道精神方针:纯、雅、礼、和。纯为茶艺之本，意为茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯;雅为茶艺之韵，意为沏茶之细致，动作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵;礼为茶艺之德，意为感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊;和为茶艺之道，意为人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。
李波韵以为，茶艺应了解茶性，尊重当地民俗，把握优佳泡饮措施，茶艺流程考究礼貌待人、款款有序，动作细腻优美、富裕茶的神韵，使人类在口味的过程中得到美的享用。茶作为人们灵魂的饮品，蕴含着人的精神文明现象，使人与自然的对话变为事实。而是涉及到茶学、美学、礼仪学等方面，包含茶艺环境、茶艺音乐、茶艺人才选拔等。
在李波韵的指导下，传达"纯、雅、礼、和"的茶道精神方针的安溪茶艺遭到高度赞扬，上海人称它是安溪"茶乡一绝"，《解放日报》主编丁锡满以"嫩柳池塘初拂水"之句赞美安溪茶艺，首都文艺届称之为"国家文明之"，茶业界将其与日本茶道、韩国茶道并称国际三大茶道。