安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶，产量占全年总产量的45~50%;夏至至小暑为夏茶，产量占25~30%;立秋至处暑为暑茶，产量占15~20%;秋分至寒露为秋茶，产量占10~15%。制茶质量以春茶为很好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶质量较次。鲜叶采摘标准必需在嫩梢构成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到"五不"，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。铁观音，福建安溪人创造于1725-1735年间。属于安溪铁观音，是国家十大名茶之一乌龙茶类的代表。铁观音具备"观音韵"，清香雅韵，"七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 "。除具备普通茶叶的保健性能外，还具备降低衰老速度、症、抗动脉硬化、防治糖尿病、有助于调理体脂健美、防治龋齿、清热降火，敌醒酒等结果。以"十大名茶之首"亮相2010年上海世博会。
茶道
谈到安溪茶道精神，不能不提到安溪茶艺导师李波韵。他从安溪茶文明中提炼出了他的茶道精神方针:纯、雅、礼、和。纯为茶艺之本，意为茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯;雅为茶艺之韵，意为沏茶之细致，动作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵;礼为茶艺之德，意为感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊;和为茶艺之道，意为人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。
李波韵以为，茶艺应了解茶性，尊重当地民俗，把握优佳泡饮措施，茶艺流程考究礼貌待人、款款有序，动作细腻优美、富裕茶的神韵，使人类在口味的过程中得到美的享用。茶作为人们灵魂的饮品，蕴含着人的精神文明现象，使人与自然的对话变为事实。而是涉及到茶学、美学、礼仪学等方面，包含茶艺环境、茶艺音乐、茶艺人才选拔等。
在李波韵的指导下，传达"纯、雅、礼、和"的茶道精神方针的安溪茶艺遭到高度赞扬，上海人称它是安溪"茶乡一绝"，《解放日报》主编丁锡满以"嫩柳池塘初拂水"之句赞美安溪茶艺，首都文艺届称之为"国家文明之"，茶业界将其与日本茶道、韩国茶道并称国际三大茶道。

制作办法
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其质量介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有"绿叶红镶边"的佳誉。口味后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，巨大表示在分解脂肪、有助于调理体脂健美等方面。在日本被称之为"美容茶"、" 健美茶"。
构成乌龙茶的优异质量，首先是选择优合格种类茶树鲜叶作原料，严格把握采摘标准;其次是极其精细的制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。乌龙茶因其做青的形式差异，分为"跳动做青"、"摇动做青"、"做手做青"三个亚类。商业上习惯依据其产区差异分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。
乌龙茶历史
乌龙茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演化而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记录:"安溪人于清雍正三年首先创造乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。"另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开始外销。
根本成份
饮茶有许多好处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多益处呢?这对普通人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的进步，到了19世纪初，茶业的成分才逐步明确起来。
经过现代科学的分离和鉴定，乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于茶类。无机矿物元素主要有:钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于茶类。
国家医学研究者声明 乌龙茶具备有助于调理体脂的结果。乌龙茶之所以流行，完全是由于它溶解脂肪的有助于调理体脂效果，这种说法也确实有科学的依据。由于茶中的主成分--单宁酸，证明与脂肪的代谢有亲密的关系，并且实验结果也证明，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在是少见的有助于调理体脂茶。实验说明，每天喝一公升乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果。尽管饮用量应该依各人身体的情况决定，但是当食物太油腻时，很好也能够搭配乌龙茶，岂但有饱腹感，还可以去除油腻。