从2019年开始，以呷哺呷哺为首的火锅品牌就开始了 波跨界尝试。跨界茶饮，主打“火锅+茶饮”的模式，这样的差异化定位吸引了众多喜爱甜辣的消费者。
也是从那时开始，火锅品牌的“跨界”品类也开始慢慢从茶饮扩展到甜品。
许多品牌甚至在店内开设了“甜品档口”、“小吃档口”。怒火八零就曾在门店内开出主打重庆本地特色甜品的“糖水铺”。这种新的营销方式，不仅吸引了更多的客流，同时也满足了更多顾客的需求。
而后，火锅又开始从“跨品类”慢慢衍生为“跨赛道”。比如小龙坎的“龙小茶”，入局茶饮赛道。不过，随着跨赛道的火锅品牌相继增多，竞争加剧，顾客的新鲜感却在减少。也没有如大家预料的那样成为新的增长点。
所以，仅靠“跨界”或是“垮赛道”的营销方式，只能带来短时的增长。这样的“新模式”一旦被模仿，增长也就见顶了。
想要维持长期的经营，需要餐饮人不断突破思维局限，同行之间加强学习交流，提高对品类、场景和消费人群的把控才行。
对于单店创业的创业者来说，更好的方式就是加入大品牌的阵营，选择加盟。学习品牌成熟的运营体系和“玩法”，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。
