一、利润和毛利润不是一回事
很多餐饮店老板还分不清毛利润和利润，甚至认为毛利润就是利润。所以这就导致他们在调整菜品成本时容易出现问题，其实这两者的区别并不难。
利润是 后赚到手里的钱，而不是菜品售价减去菜品成本的钱。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光考虑原料和售价这两个因素。
二、薄利多销的实质
薄利多销的背后，是单品利润的降低。不过人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降。即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。
三、回头客至关重要
餐饮业大部分的利润都来自20%的回头客，老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。
当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在 位。
餐饮老板只有弄明白这些基本概念，才能在出现问题时，抓住重点对症下药，在实际操作中更好的经营！
