一.菜品不求全、求量
以工薪阶层和大学生为目标顾客群，走薄利多销的路，所以菜品不必要一应俱全，像海鲜之类成本高的，一般的自助火锅店只会上很少一两个的品种，但主要的菜品，像羊肉等是不能断货的。自助火锅的利润如何达到最大，选择食材是又讲究的。要挑那些容易饱但是不贵的菜品，将饮料放在显眼的位置。
二.限时不限量
自助火锅店的老板应该最怕一种客人，就是坐下了以后四个小时都没打算结账的。所以你的自助火锅店可以限时，比如客人用餐两个小时内，不追加任何费用。超过两个小时要加费，每人也不必加得太多，5块钱就差不多。很多人都会在两个小时内吃饱，他们会按时间结账，这样让你的翻台率变高。两个小时内吃不饱的那些人，也不会在乎多加5块钱，因为他们的目的还是在继续多吃上。
三.了解每天有效的营业时间
不同类型火锅做到时间段是不同，有些只做晚餐和夜宵的，有些做中餐和晚餐的，还有些中餐、晚餐、夜宵都做的，按照当地消费者习惯及自身火锅店能力量力而行，灵活机动调整适合自己火锅店的“有效营业时间”。
四.注重店内卫生
火锅店的卫生是很关键的，环境、材料、厨房卫生一定要严格按照食品安全标准和餐饮经营标准去执行，看一家火锅店的卫生，一般去一下它的厨房和卫生间就能够直观了解火锅店的卫生情况。消费者更愿意选择一家看起来干净卫生的餐厅，心里舒服，吃起来就更加放心和开心。
五.人员配备要齐全，服务态度要好
餐饮业工作量相对较饱和，时常熬更守夜、起早贪黑，所以员工的招聘难度大，且熟手更难求。在开业前，要对员工进行培训，让他们看起来更加专业，尤其是服务态度要好。良好的服务态度和服务质量可以更好地满足顾客的需求，同时拉近与顾客的距离，有助于树立良好的市场口碑，也有利于火锅店实现持久稳定的发展。可以适当建立奖惩机制，激发服务热情。
六.合理营销，不要一味打广告
火锅店的生意要想更上一层楼，平时还要进行科学有效的营销。具体而言，线上可以在本地论坛、贴吧、微信公众号、新浪微博上多发发软文或宣传广告，以提升店铺的知名度。线下多发发传单，定期举办一些优惠活动，适当让利于消费者。
火锅店如何经营，运用好这六个小窍门，再加上一个好品牌，相信成功是必然的。如果你还对加盟哪个品牌没有头绪的话，不妨了解一下我们重庆崽儿火锅加盟，多重优势，多种扶持，让你开店无忧，轻松盈利！
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