一、采购管理
1.品种：需要根据消费者的口味需求以及火锅制作的需求来确定，保证火锅油适合的销路。
2.品质：品质的好坏会影响到火锅整体的口感，口感需要在采购和验收的时候对产品原材料的质量把关好。
3.价格：大家创业都是以盈利为目的，原材料的价格是盈利的的根本，采购人员需要即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本;原材料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也不相同。
4.数量：坚持勤进快销，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。
二、储存管理
1.保证储存原材料充足、合理。储存原材料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。要避免原材料不够而导致消费者的流失，同时也不能是过多的存储导致供过于求出现成本亏损的显现。原材料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上。
2.指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原材料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原材料，并及时处理库存的滞留原材料。
3.日常保管和养护。应当做好原材料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。
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