鸿姐火锅锅底主要有四种辣椒：小椒、满天星、石柱红、内黄新一代各司其职，提色、添香、增辣。在辣椒的制作工序上：煮 吹 剁 炒，一个都不能省。配料上加入泡制后的花椒、精选小黄姜、独头蒜、大葱、小茴香等各类优质香料加入大量优质牛油，为的就是能保证锅底的纯正味道。如此工序后的底料才最香、辣、爽、醇，丰富的味觉层次感充斥味蕾，辣咸鲜，油而不腻，酣畅之极。
食材的选择上，重庆老火锅不像江南菜那样追求精致，如果要有一个标准，那就是新鲜，对于食材的精挑细选，才能保证每一口都新鲜有料。血毛肚作为牛胃里最珍贵的部分，并不是每一头牛都有，它比一般的毛肚要更加的脆嫩，据说100头牛里面才会有一个血毛肚的出现。
正宗的重庆人，涮火锅的时候一定要折耳根，一大把折耳根茎捆在一起，在滚烫浓厚的红汤里面翻滚几下，趁着根茎爽脆的时候入口开动。在山城的另一种风味，磁器口小麻花与火锅一样，代表着这座城市的味道。
鸿姐的卤味继承了川卤的霸道，麻辣鲜并不像火锅那般显山露水，吃完却鼻尖发汗。卤水修的是内家功法，对于香料的取舍只能算招式上的差别，真正见功夫的是让各路食材在沸腾的时间中暗暗积蓄香气。躺在翻滚的卤水里，才是食物们生命力旺盛的时刻。
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