冷锅鱼的正宗做法,味道和大厨做的一样

   日期:2021-08-03     来源:1688加盟网     作者:川渔郎冷锅鱼     浏览:604    
川渔郎冷锅鱼加盟

川渔郎冷锅鱼

品牌名称:川渔郎冷锅鱼

所属行业:餐饮 > 火锅

门店数量:200家

投资金额:10~20万

       所谓冷锅鱼,就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌,不点火先吃鱼。鱼的火候刚刚好,在厚实的铁锅中保着温,吃的时候用鱼汤加大头菜碎、炸香的黄豆、炒香的花生碎、干辣椒末、葱花等蘸着吃,等鱼吃尽了,再开火将鱼汤烧开涮其他菜品。
  锅底是用川渔郎精心炒制的底料,配以各种鲜料单锅现炒而成,融合了各种香味,以酱香味最为突出。当煮制好的冷锅鱼从后厨端来的一路上,那股香气四溢的烟早就钻进了鼻腔,待细细品尝一口——这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。
  其实,冷锅是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼,几乎所有的材料都可以冷锅,由于鱼的肉质肥美嫩滑,成为坊间餐厅用得最多的原材料,当中又以野生花鲢鱼为最佳。据说这不腥不燥的冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创。冷锅者,两人之,金口内,正谓冷锅也!
 
鱼火锅1
  冷锅鱼汤料配方与做法:
 
  原料:川渔郎底料1斤,姜片、蒜片、葱段各80克,榨菜片150克,酸菜150克,鸡精20克,鲜汤4斤,老油3斤,白汁汤料2.4斤,芹菜段、香菜段各50克。
  做法:将老油烧至八成热,放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后,放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸,撒上芹菜段和香菜即可。
  冷锅鱼蘸料配方:酥黄豆1克,卷心菜粒2克,葱花、香菜末各3克,青椒或红椒细粒5克,加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。
  食用方法:厨师将鱼肉片成片,加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆,再放入沸水中汆透,上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
  吃过冷锅鱼,精心调整的汤底怎能轻易倒掉,根据自身喜好选择一些菜品涮煮,好吃得让人无法自拔。汤底煮菜,我还能再吃三碗饭。

加盟咨询电话:4000-1688-49

分享
 
项目其他资讯
友情提示:关于冷锅鱼的正宗做法,味道和大厨做的一样小编就给大家说这么多了,大家要是想加盟的话,可以到文章底部留言,我们客服会及时联系你!另外,小编提醒大家根据自己的创业规划和经济实力来选择适合自己的加盟品牌。如果大家想要了解其他的餐饮品牌,可以打开餐饮了解更多的餐饮加盟品牌项目!
快速留言,获得商家回复,第一时间获取项目加盟准确情况
推荐品牌资讯 更多
热门行业更多