《龙头火锅》起源于清末民初,重庆码头一带小贩担着泥炉食摊 “水八块”(牛的下水毛肚,肝腰血旺等),生切成片装成小蝶,泥炉上煮起麻辣牛油的卤汁,食者围着炉子自选一格,且烫且吃,吃后按空碟计价,麻辣鲜香,方便热络且价格低廉,深受码头力夫,贩夫走卒等贫民喜爱。直到民国十五年后,这种游摊担子逐渐移到店铺,泥炉依旧,只是菜品上逐渐丰富讲究了些,再配上芝麻 油碟和蒜泥等调料,逐渐高端上档次了。抗战时期,戴笠就曾在重庆当时有名的“云龙园”火锅馆大宴贵宾500人盛宴。我公司董事长的祖父当时就是这家火锅馆 的大师傅。
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