既然是由“热”惹起的，那就需从“热”这一本源入手，其中一个方法就是营造火锅店的清凉形象，让正预备用餐的客人看到一家“凉爽”的火锅店，使整个就餐过程显得清凉舒服。这样看来具体该如何做呢？可从以下几个方面做起： 01直接降温，切切实实地采取一些降温办法 夏天更直接有效的降温形式就是开空调了，在正常上客工夫提早半小时打开空调，切忌客人进门后，才应客人条件被动打开。打开空调一段工夫后，老板或有关员工本人先感觉一下，如果还不够凉爽，餐馆就要考虑尽快增加空调或更换为更大功率的空调了。 另外，可适当预备一些能够移动的风扇，个别特别怕热的客人即便在空调充足的房间也觉得热，这时可以给他临时增加一台风扇，吹着吹着就凉快了。诸多经营者想的是，淡季生意差，能从空调这节约一点是一点。但其实让客户从进门就感遭到凉爽和舒适，能留住并招来越来越多客户，构成良性循环。 02上线“清凉版”菜单 好比：夏日的涮羊肉火锅底料应更清淡一些，可用清水涮着吃，再加一些凉性的甘蔗、冬瓜、青菜等，使人吃起来感觉清凉爽口、温而不燥；再如，夏日瓜果蔬菜多，想涮什么都能够满足。 可推出一些适合夏季的火锅品种，包含近年来流行的健康时髦的蔬菜火锅、补养排毒的菌类火锅、创意十足的生果火锅、冰镇火锅等等。 03改头换面，采取一些“人为的降温方法”，让客户感觉到清凉 1、扭转视觉热 餐品上来的时候还冒着冰镇的雾气，让人一看便清凉爽口；诸多火锅店的装修用色都是大红、大黄这样的暖色调，在夏季会加强“热感”，因而可以在不增加过多本钱的基础上，扭转装修的颜色，包含员工的服装等，都可以调整为绿色、蓝色等冷色调，以增加清凉的感觉。还可以在店内多增加绿色植物，营造凉爽的感觉。 2、弱化听觉热 塑造一个清静、惬意的用餐场景，人类自然会“心静自然凉”。例如：店内播放的音乐应该从节拍快的流行歌曲改为舒缓、柔和的轻音乐、萨克斯等； 3、赶走胃口热 明明在冬天吃起来一点都不腻的火锅，却在夏天感觉又燥又腻，这源于人类的生理反应。在这种状况下，可以用免费无限量供应的冰镇啤酒、冰淇淋、凉茶、绿豆汤等冷饮，以及特别制作的冰碗新品等为客户赶走暑气，会大大改善客户的胃口。 04还是要适当做一些推广、引导、促销工作 以涮羊肉火锅店为例，他们的拳头产品就是涮羊肉，假如想在夏日继续运营这个产品并招引诸多客户，就有必要主动积极地去做一些推广引导。 比喻通过一些中医理论来说明什么体质的人在夏日吃涮羊肉更有益处，从而提倡夏天更应该吃羊肉的观念，当然，这必定要有实在的依据。例如可以这样说：“夏天气温高，人容易出汗、劳累，并且青睐吃冷饮、吹冷气，身体耗费其实比其他季节更大。 在中医理论里，羊肉属于滋阴类食品，正所谓要阴阳均衡，春夏滋阴，秋冬壮阳，夏天吃羊肉就能到达补充体力的作用，并且羊肉性温，内含15种氨基酸，所以无论什么季节吃都不会上火。” 再如，夏天诸多人都青睐喝冰镇啤酒，火锅店可部署进行一项赠送“免费啤酒券”活动。这个啤酒券名片大小，印着“啤酒券”的字样，盖着自家火锅店的印章。一张啤酒券兑换一瓶啤酒，这样看来，这个啤酒券要怎样才能获得呢？但凡在店里消费满20元，即可免费获得1瓶啤酒；满40元，免费获得2瓶啤酒，以此类推。 并且，当场喝不完的啤酒，能换成啤酒券下次应用。啤酒券不记名，遗失不补，可以任意转让。进店消费只认券不认人，但这种啤酒券只能在店内应用，不能折算成现金。看到这里，肯定诸多人会想，万一拿啤酒券进店的人都是只喝啤酒的，那岂不是要亏死了吗？ 其实，这些人是极少数的，普通来到店里的人多多少少会点些店里的其他东西来做下酒菜。你想想酒吧，纯喝酒的地方都有人点一些下酒菜。这样看来这样一来，只需手里有啤酒券的，再遇到需求聚会的时候，肯定会叫上朋友一起去这家店消费。 就算往外面发出了不计其数的啤酒券，也不必怕，那些看似庞大的“债权”，其实给老板带来了源源一直的客源和诱饵。当有了客源，你还怕什么呢？可以再设计一系列的会员卡和社群模式进行锁客。后期带来的顾客和收益肯定不错。 以上四个方面如果做起来，您的火锅店即便在这炎热的夏季，肯定也会客户盈门的，快来试试吧！
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