看看日历，小寒已过，时间进入腊月，如今已是气温极低、冷风呼啸世界。看看外面的世界，灰暗天空干冷阴沉，令人闷成一枝枯桠，萧瑟又寂寥。此刻，来一个火锅，红汤“咕噜噜”翻腾，将这个阴沉天空染出绚烂色彩，胃暖心热，情绪自然好起来。
尽管冬天是火锅的绝对主场，什么火锅都极受欢迎，但一顿火锅好不好吃，却是7分靠厨子，3分靠油碟，调料配得好，吃得倍儿爽。打油碟，这个充分施展了食客主观能动性的环节，你怎么打油碟?怎样才能调出一碗美味的油碟呢?
咱们来看看观音岩的重庆乱劈柴老火锅，很大一个调料台，数十种调料非常丰富。有些小同伴急吼吼的就要把所有调料都加上，但这其实并不好，调料很大一个作用在于降温、去辛辣、提鲜、遮腥等，太过于花哨反而失去原来作用，也会遮盖火锅滋味。
像重庆人尽管重品尝，在打油碟这事上却有小清新一面。半碗香油、三勺蒜泥再撒点细盐，缓和了辣味的直接冲击，维护口腔、胃粘膜，又保障了食物的原汁原味。来个小倡议，在这基础上还可以加上香菜、葱花，提味效果更佳。
北方人火锅蘸料以麻酱、豆腐乳等为主，芝麻酱带来芝麻香味，同时去除羊肉火锅膻味，风味独一无二，但其脂肪含量高达50%以上，并且豆腐乳虽美味却是含盐大户，两者相加，提高血压超标、体重增长过快风险。
所以，制作调料时要控制重量，不要调得过稠，可以适当在调料中参与火锅清汤底或白水，将其稀释。另外，也可以把涮好的火锅食材放入其他空盘，悄悄用小勺撒调料，不直接将食物放入调料碗里，可以大大减少油、盐摄入。
十多种调料，成百上千种配方，吃火锅时，你都爱如何调味呢?来一起调个美味油碟吃火锅吧!
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