白咖啡是移居到马来西亚的海南人研制出来的。清末时期,海南人远下南洋,他们比其他的民系较晚来到怡保舊街場,所以多数从事烹饪及餐饮业供给殖民政府洋人官员与商人,并与他们打交道。当时海南人并不习惯喝西式咖啡的苦酸味,怎样才能跟洋人做生意?
于是,海南先贤在此施展聪明才智,对西式咖啡进行改进,逐步将其调制成适合华人品尝的咖啡。他们考虑到南洋气候炎热,在优先代传统白咖啡的基础上采纳专属的烘焙、冲调和搅拌手法,以混合差异的咖啡豆,每一杯白咖啡的滋味也一概适合华人品尝。以差异的咖啡豆混和交融,一杯香滑顺喉“没有苦酸”的传统白咖啡就在舊街場应运而生。