“疫情之下，实体咖啡店的生意还能做么？”能肯定是能的。
“疫情下开咖啡店，真的疯了吗？”没有！真没有！
虽然疫情下有很多开店失败的案例，但是也不缺乏能把咖啡店做好的主理人。而这些成功并不是“啊！他幸运，能在疫情下生存下来”。成功不会是偶然，只有对现在以及未来做好充分的计划与准备。
我们看到了失败的案例，但并没有总结其失败的原因，也对此不以为然，然后感叹一句：“他运气不行”。真的是这样吗？不是的。其实很多失败的案例大多数是因为定位没有做好导致的，例如目标用户定位、门店定位、以及销售定位。
开店前，先来问自己8个问题（一定要按顺序思考！）
为什么要开店？由谁来经营这家咖啡店？（最近看到的身边经典案例：咖啡店开业了，两位主理人还没决定好彼此工作分配，为了谁早上负责开门而争论了一番）希望什么样的客人来店？希望主要销售什么给客人？采用什么风格？在哪里开店？什么时候开店？开店要用多少资金？
对，没错，资金的考虑是放在思考的最后，在前面7个问题你没有决定好时，资金永远都是在变动的状态。有很多开咖啡店的主理人大多是因为有了一些资金，一时冲动就去开咖啡店，其中有6成以上的人，都不清楚自己的目标用户，以及主推什么，觉得现在的人对咖啡需求这么大，只要开门了就会有客人；
又或者是只要我的咖啡够精品，就一定会有赏析的人前来店里。不会的，做生意讲的是宣传与口碑，连目标用户也没有，只是在各类社交平台上“大海捞针”，这样的方式可行，但不会是长远之计。
只有确定好目标用户——才能确定好产品的定位——才能确定好店铺的定位——才能确定好宣传的方向。
宣传等开店了才开始，已经晚了！因为不知道写什么宣传，也不知道能对谁宣传。或许很多人会认为，精品咖啡文化的催化下/网红模式的流量下的客户，是最好的目标。但实际上这样的能带来的流量非常的小，复购率也会很低，原因：定价太高。
精品咖啡追求的是咖啡豆的品质、咖啡出品的质量以及咖啡师本身的价值，但是会欣赏的人却是很少。“不是啊！喝精品咖啡的人很多啊！”那是因为你身处精品咖啡的圈子里。大众消费者并不会认为这杯咖啡的价值，是包含了咖啡豆本身的高成本以及咖啡师的智慧在里面，你有一千种解释为什么贵的原因，但没有一种能说服大众消费者的理由。
如果目标就是咖啡圈子里的消费者，那么首先要做的是要提高自身的水平（包括知识的储备、技术的掌握等），连主理人自己都没有说服力，又怎么能留住前来咖啡人的胃呢？
网红咖啡追求的店面的装修以及风格的独特性。对于装修以及设备都需要投入大量的资金，这些高昂的成本最终一定是平摊在产品的售价上。如果能在开店前做好宣传，这样的风格确实能在短时间内收获很高的流量。但是热度一旦过去，对于热衷打卡探店的人群来说，很难形成复购，高价格的消费频率也不会太高。
如果目标就是前来网红打卡的客户，那么就要想好产品的创新以及定期推出系列活动，根据消费主流不断创新，才能获得更多猎奇消费者们的注意。
确定好目标用户、主推产品以及店铺风格后，再考虑在哪里开店。
如果先找了铺位再决定用户、产品、以及风格，那结果一定是非常的被动，因为地理位置、周边流量会局限了很多事情，而铺租往往是开店环节中成本最高的一项。
在没有思路下就贸然租店，然后再花时间去思考怎么装修，或者一边装修一边有大的改动，再或者是装修完之后才开始确定菜单、宣传资料等，这样浪费的不仅是自己本身时间与成本，还搭上了每一天昂贵的租金。
疫情下，真的不适合开咖啡店吗？并不是。
虽然说连锁品牌不断快速分布着门店，但是独立咖啡馆给予了消费者很多连锁咖啡店给予不了的事情：一个是人情味，一个是能慢节奏的环境。
因此如果选择在这个是时候开店，那么可以尝试着开在社区里，但不要太过远离繁华区域。比起人流高的地段里开店，社区店的租金会降低不少，而附近繁华的区域人群在使用软件搜索美食或者周边的时候，店铺能有更多的曝光率。
店铺面积不需要太大，社区小店+外卖，能满足小部分客人对空间、精品咖啡的需求，也不缺乏大众消费者的注意与消费。疫情之下，咖啡店更需要“小型以及高效”，同时需要完善的标准化操作流程，提高了出单效率，这样不仅能减少运营上的压力，抗风险能力也会更更强。
注意事项：注重效率的前提下，也要重视好出品品质，以及服务好每一位到店的客人。
开店最重要的是要有客源，善于观察你的客人喜欢什么、常在什么时间来…等特性，并将这些小细节放在心上，适时做些调整。客人也会注意到你做了什么改变，从而对店家满意度有所提升，进而成为忠诚顾客。开发一名新客人的成本，是留住一名熟客的数倍！培养熟客才是最有价值的开店模式。
品质稳定、推陈出新、价格定位合理是咖啡馆持续经营的前提。
需要经典产品留住客人，也需要创新产品吸引客人。在产品创新的思路里，不止要注重产品的外观，还要注重产品的口味是否大众都能接受，不能因为一味的创新，放弃材料与材料之间的味道搭配。产品研发的成本以及制作的成本都要有所控制，这样产品的定价才能更容易让消费者接受。
搭配线上平台运营，是低成本获得用户和品牌宣传的重要方式。
平台直播其实是一个很好的且低成本的宣传方式。疫情让更多消费者习惯线上购物、线上获得优惠，因此新开的咖啡店可以通过各类视频、电商平台进行直播宣传。虽然一开始观看的人会非常的少，但也不要因此而放弃，即使只有一个人观看，也要坚持做下去，因为你不会知道有多少用户能刷到的你的直播。
通过线上直播的方式推出优惠券、优惠活动，或者通过直播在线解答咖啡知识、与网友互动，能有效增加品牌的曝光率，提高消费者对品牌的信任度。线下也要做好会员制度以及会员优惠活动，提高客人的复购率。
疫情之下，开咖啡店是可以的！但一定要关注好产品质量以及客户服务。目前咖啡市场不断下沉，大家的目标不能只停留在小部分精品咖啡消费者身上，要更多关注大众消费者的需求。
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