来到中国本土的“磨咖小镇”更注重工艺的细节，一杯真正的咖啡是亲手研磨、亲手冲煮的。煮好后发出淡褐色泽，调剂好后又转呈金铜色。据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子，研磨后再冲泡咖啡，一边研磨着咖啡，一边享受其香味，然后兴致冲冲地体验其乐趣。

关于咖啡的研磨有重重讲究，咖啡研磨成粉的作业叫粉碎，研磨咖啡豆的道具叫磨子。咖啡豆的优佳研磨时机是冲泡咖啡前，只将需要的研磨即为上品。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气，容易氧化，使咖啡粉风味受损。研磨完的咖啡豆经过放置后，在豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此，咖啡豆的研磨要即时，才会美味香醇。研磨过的咖啡也不可重复使用，因为泡过的咖啡粉残留是咖啡中苦的成分。据此，品牌就从前身的“摩卡”取谐音作“磨咖小镇”，象征对于咖啡工艺的专注，强调咖啡关键制作步骤的重要，同时推出快捷的小店经营方式，让顾客在较短的时间内，即时地品尝到咖啡醇的味道。

“磨咖小镇”品牌的前身来自意大利。公元1812年，英俊的少年穆萨从阿拉伯半岛的摩卡港出发，随做水手的父亲出海。这艘载满上等也门摩卡咖啡豆的轮船驶向欧洲。穆萨发现，咖啡的魅力已经深深吸引了欧洲人。

半年后父子俩便在意大利停留下来，穆萨在罗马的街头寻觅谋生的渠道。他把带在身上的一点咖啡卖给马车上的贵妇，几天后有一位绅士找到穆萨，告诉他家中的主人十分喜爱他的咖啡豆，但是由于不了解这个品种，仆人还是把咖啡弄成了苦水，绅士希望邀请穆萨到府上为老爷亲自冲泡纯正的摩卡咖啡。年轻的穆萨婉言拒绝，因为他还根本不懂煮咖啡。

但是这件事启发了穆萨父子俩，他们决定做咖啡生意。于是他们开始通过来自摩卡港的水手收购咖啡豆，并开始钻研冲泡咖啡的技巧。很快穆萨的咖啡店在罗马一个幽静的街角开张了，买过摩卡咖啡豆的人会慕名前来品尝。两年后，这家以摩卡命名的小店已经小有名气，穆萨和父亲商量希望寻觅更多的咖啡烹煮技巧，于是他告别父亲独自回到故乡摩卡。在这期间他与亚欧混血女孩瑞贝卡相恋，瑞贝卡爱慕咖啡的香醇味道，更支持穆萨的事业。穆萨带着瑞贝卡回到罗马一起经营小店，浪漫的瑞贝卡尝试强调摩卡的诱人巧克力色泽，在咖啡中加入了巧克力酱和牛奶，谁知客人们十分偏爱。而随着小店内咖啡品种的增多，也融入了当地意大利咖啡的元素。

婚后，穆萨和瑞贝卡的一对儿女出生，他们的咖啡小店代代传承，始终保持百年口味。后来“摩卡”品牌被带到中国，成为“磨咖小镇”的雏形，寓意对咖啡故土摩卡小镇的恋慕情怀。

“磨卡小镇”品牌沿袭摩卡的咖啡文化精神，同时与现代人的生活方式结合，尊重传统，却被时代接受，这就诞生了“磨咖小镇”连锁店的形式，同时根据都市白领、年轻时尚群体的诉求研发出几大系列、丰富口感的咖啡及周边饮品。