品质牛油到位，香味提升百倍
重庆特色火锅底料的制作精髓在哪里？
牛油的重要性，每一位重庆火锅人都知晓，用不同品质的牛油，翻炒、熬制出来的牛油，无论是味道、色泽、香气，还是融化、凝固出品的速度都有所差异。像比较地道的重庆老火锅，使用的都是上乘品质的传统醇香黄牛油，味道上会略带腥臭气息，但是经过高温融化后，浓郁的脂香气息立马喷发出来，那种香不仅层次丰富，同时闻起来还十分高级，有一种让人意犹未尽的感觉。
食材有讲究，味道才讲究
重庆火锅，牛油是主料，但麻辣才是主味。要成就一锅热辣鲜香、味道适中、口感浓郁的重庆火锅，还少不了食材筛选环节。在筛选的过程中，我们需要遵循这几个原则，其一是花椒和辣椒的产地，应该在四川、贵州、云南这些温暖湿润及土层深厚肥沃的地方，品质才好，味道才佳；二是要筛选品类，火锅底料对辣度和麻度的要求和精准度非常高，麻和辣既得味道突出，又得综合平衡，所以我们在挑选品类的时候，要尽可能地选择色红、肉厚、味香、久放不坏的朝天椒、二荆条。
浓郁芳醇，匠心熬煮少不了
从重庆火锅里，你能品出的东西很多，有特有的美味，有重庆的热辣，还有翻炒的匠心。好的食材，如果缺失了纯正技艺的加持，那么味道会大打折扣。所以，重庆火锅十分注重食材和工艺的配合，根据每一种材料的食物特性，进行不同力度、频次的翻炒，才激发出了食材本真的味道，所以，想要解锁一锅浓郁芳醇的麻辣火锅，还得有技艺的加持，匠心熬煮才行。
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