火锅店经营管理技巧——用餐高峰期如何应对

　　1.预约点餐，后厨提前备菜

　　火锅店经营管理技巧——用餐高峰期如何应对

　　当我们在抱怨火锅店的服务效率为什么低的时候，不妨思考一下用餐过程中哪些因素导致了效率低下。首先我们来分析一下火锅消费的全过程，前期进店入座，中期点餐候餐，后期享受美味，撤桌换人，在这三个过程之中，顾客点菜，员工上菜的速度，无疑会对工作效率造成明显的影响，如果顾客排队时耍手机，等店内有空位了再慢吞吞地点餐，等菜单传到后厨，再经过备菜、上菜的环节，造成时间的浪费，效率如何高得起来？因此，我们建议高峰期一定要友善地提醒排队的顾客，用手机下单，提前将菜单传至后厨，做好备菜准备，提高效率，让顾客进店便能快速享受用餐。

　　2.合理调配员工，保障服务供给

　　火锅店内的每一位员工都有自己的职责，他们各司其职，在自己的岗位上发光发热，有时我们会安排2名迎宾在店门口招呼客人，有些火锅店还会安排一些专门的餐具管理人员，这些人员虽有自己的职责，但是在消费高峰期，人手紧缺的时候，我们却可以将其调动起来，比如迎宾只留一位员工，而剩下的那位员工则按机动人员处理，让其在前厅帮忙上菜，服务顾客，这样一来不就合理地运用了店内的有效资源，提高了门店的工作效率吗？并且必要的时候，店长也可以转换身份，以一名服务员的姿态服务顾客，庞大的工作量不就得到分摊了吗？

　　3.张弛有度，劳逸结合

　　夜间高峰期，服务力量紧张，不单单是因为消费量陡增，也不单单是因为人手不足，还有可能因为一些管理人员视而不见的问题，比如员工散漫工作，服务缺乏热情等，从而致使门店效率下跌。针对这样的情况我们不要一味训斥，不要光想着如何整顿，而应该从人性化发展出发，推崇张弛有度、劳逸结合的工作方式。在正式进入晚餐时间之前，我们可以将所有员工号召起来，一起做一些趣味小游戏，也可以通过抢答的模式发放小福利，让顾客心情先变得愉快起来。只要员工心情好了，精神状态自然就饱满了，投入工作的专注度自然也就更高，如此一来，你还担心员工拽瞌睡、故意拖沓工作吗？

　　总而言之，想要提高服务效率，淡定从容地应对消费高峰期，不光需要埋头苦干，还得讲究方法和技巧，只要你能摸清管理精髓，效率自然就会提升！以上就是相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！