火锅的发展是必然的，原本只是底层劳动人民驱寒取暖的美食，逐渐的走上了正式的餐桌，而后又发展成为重庆的特色美食！重庆人冬天喜欢吃火锅，驱寒取暖；夏天喜欢吃火锅，大汗淋漓，配上啤酒更加欢畅！
重庆火锅的诞生，是在机缘巧合之下，但也是必然，重庆山城，临江而生！既是重庆火锅，更是长江之锅！应运长江而生的美食，长江之锅经久不变，传承至今，味道更加的符合现代消费者的口味，具有更加巨大的经济价值！
重庆的地理位置，注定了火锅的诞生。地处内陆山城，与长江为伴。重庆的冬天潮湿寒冷，让人很难忍受。恰好，巴蜀地区盛产花椒和辣椒，品质上乘！因此，花椒辣椒成为了重庆人民日常饮食中缺少的调味料。机缘巧合之下，一些在长江边上为纤夫们供应饮食的小贩，将花椒辣椒和各种调味料，炖煮一锅，又加入牛肚牛肝和各种家禽内脏炖煮，却无意中创造出了流芳百世的美食——火锅！
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