首先，我们应该对行业有所了解了，选择符合大趋势的品类。餐饮开店选择品类，首先要考虑趋势。餐饮人研究趋势时，最常见的误区就是，认为网红品类就是趋势。比如，看到身边某个朋友开火锅店生意火爆，于是自己也想开一家;看到谁谁卖酸菜鱼、开奶茶店火了，就想去询问能不能加盟一家……这种跟风式选择品类的方式，看着风险小，其实风险最大，这类型的创业也往往很难活过一年。
其实，真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素，导致的短时间内不可逆的消费行为变化。比如：消费者群体年轻化、老龄化加剧、外卖增多、消费水平提高、健康意识增强、政策监管趋紧等等。这些导向能帮助我们选择符合发展趋势的餐饮品类，降低创业失败的风险，经过深思熟虑的创业往往更容易成功。
然后就是弄清楚菜品的类别和优劣，餐饮市场按菜品一般分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜品、外国餐饮等，不同的餐厅类型适合不同的选址，本身也有不同的优劣。比如：中餐馆受众广、消费者接受度高;但是备料炒制太麻烦，依赖厨房，成本难以控制等等。现在创业不像以前那样，开个店慢慢做口碑就行，现在餐饮创业讲究操作简单、易操作、易复制、利润高等。
火锅就是很适合餐饮创业的品类，它闻到稳定好把控，操作流程简单，菜品损耗好控制，毛利润高，易复制。这里顺便推荐一家重庆知名火锅加盟企业——渝中记忆老火锅。它有自己的底料工厂和专业的团队，负责菜品研发、火锅底料研发、技术推广、加盟授权、品牌管理等相关事宜。渝中记忆老火锅在全球有120余家加盟连锁店，数家直营店，建立了完善的经营管理制度，从选址评估、装修营建、人员培训到物资配送 、营销策划、经营管理都有标准化的流程。
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