有一天，我一外地朋友问我：“哎，渔妹儿，你们成都的冷锅鱼到底是不是冷的?冷的鱼能吃吗?”我强忍着不让自己笑出声来，说道：“冷锅鱼，顾名思义：锅是冷的，但鱼可是热乎着呢!”
成都冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。起源于四川省宜宾市一带。据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味。”
今天我们就一同来看看“冷锅鱼”的庐山真面目!中午十二点，前来就餐的客人犹如搬家蚂蚁络绎不绝，门口站着一名服务员迎来送往。后厨早已准备就绪，只要一出单，立马生火起灶。
“两位，花鲢，酱香锅”一个洪亮的声音穿过大厅抵达厨房，厨房瞬间一阵轰鸣，炉灶下的火龙被唤醒，等待着大展身手。只见厨师小哥动作麻利地往锅中放入适量压榨菜籽油，挖出一大勺川渔郎麻辣酱香底料煎香，事先熬制好的高汤倾泻而出，汤面红油滚滚，汤底温润平静。按照烹煮时间的长短先后加入鱼头、鱼排、鱼尾、鱼片，只要鱼肉由红色变为乳白色，即刻捞出放置在事先铺好豆芽的锅中。
锅中再加入适量植物油，油温升至8成热，加入花椒、干红辣椒段爆香，淋至锅中。一锅热力澎湃的冷锅鱼就诞生了。刚煮好的鱼，温度还来不及传递到锅上，所以这会儿的锅摸起来有点冰冰凉的感觉，正因具有这个亮点，冷锅鱼才在美食林立的成都，开辟出一条新的康庄大道!
希望大家看过此文之后，再去吃冷锅鱼，都能表现出一副常去吃的样子，俨然自己就是一个行家的样子! 加盟咨询电话：4000-1688-49
