一：生产流程畅通
厨房生产流程应做到人走货运路线分流。烹饪制作人员相对集中，工种多，货品多，操作工序复杂，烹饪制作从原料采购、验收、粗加工、切配、烹饪制作销售等开始，是一个连续的过程。厨卫设计时，应考虑到原料进出线，菜品的烹饪与出线应避免交叉回流，生产流程应避免颠倒，厨师长应具有较大的活动空间，避免员工发生冲突或增加员工的劳动强度。
二：工作环境设计
厨房的员工的工作十分艰苦，厨房的生产环境和生产条件直接影响到员工的工作热情，同时也影响到菜品的质量。现在有很大一部分饭店，即小饭店，由于追求低投入、高回报，在厨房设计过程中往往缺乏人性化，使得相当一部分厨师仍然在“水深火热”的环境中工作，严重影响了厨师的身心健康，也威胁到消费者的健康。因此，对厨房工作环境的重视应引起行业的高度重视。厨房设计中应综合考虑温度、湿度、通风、照明、噪音、地面强度、色彩、防滑性以及工作空间、休憩空间等因素，设计出舒适的工作环境，从而大大提高厨房的工作效率。
三：应满足卫生和安全要求
厨房餐具生产的产品直接供消费者消费，厨房卫生关系到消费者的身体健康，关系到企业的信誉，因此餐具厨房的首要任务是卫生。餐厅厨房的设计、装修、设备的选择，都应围绕方便清洁卫生展开。
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