涮烤火锅加盟:生意不好,这几招急救起死回生

   日期:2021-06-11     来源:1688加盟网     作者:吼堂老火锅     浏览:576    
吼堂老火锅加盟

吼堂老火锅

品牌名称:吼堂老火锅

所属行业:餐饮 > 火锅

门店数量:100家

投资金额:50~100万

   涮烤火锅加盟发现,很多火锅店店主在火锅店生意不好的时候,就会思考是否该降价,或者给店铺做做各种促销活动,又或者干脆就换厨师换菜品,更甚换招牌装潢......,这些都是一些经常出现的应对方法。当然,出现问题,马上思考解决是对的,但是有些店主却往往无法有效的去解决问题,那么到底应该如何去针对性思考和解决才是很有效的呢?不要想着赚钱,要“舍得”,生意不好的时候,很容易着急赚钱,但是大久保一彦说,生意越不好,越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到,如果做到这一点,从心理战略上就胜利了一半!他说,只想着追求经济利益,就容易失去了做餐饮业本质,这是很多火锅店陷入困境的根本原因。生意不好,很容易陷入的循环是:就想着用次等原料代替上好原料,就想着如何把分量很小的菜卖到很高的价钱,就想着如何精简员工、减少服务,这样的做法,确实“节流”,但是直接扼杀了“开源”,恰恰把原来还有希望生还的火锅店,直接推进死亡的境地。相反,如果想让生意下降的火锅店出现逆转,往往是这个店主具有强大心理承受力:越是下降,越是舍得投入,越是把产品做好、越是讲品质,即使来一位客人,也让他保证下次再想来。这是大久保一彦考察1万家店铺后来得出结论的头一条。
火锅 (1)
  要消灭“生意不好”的气场,生意越好,顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的,只有彻底消灭“生意不好”的气场,餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场?比如冬天一进门很冷,夏天一进门很热,门前不卫生,服务员无精打采,灯光很暗淡,餐椅不整齐,桌面不干净,厨房脏乱差,服务员和顾客交流冷冰冰……这些,都足以止住顾客进店脚步。另外,重要的是,与顾客的接触点(菜单、海报、招贴)到处写满促销广告和打折的信息,这些“迫切的想法”越早传递给顾客,顾客的感觉就会越差。不要降价,“提价”才能挽救店铺,生意不好,餐饮店主们开始的选择就是:降价!轩货餐饮店主蒲先生说:他研究过无数死掉的餐饮店铺,都死在这一条上!相反,起死回生的店铺选择的几乎都是,要么保价、要么提价!很多生意不好的餐饮店,都被毛利率束缚住了,都是按部就班的竞争,陷入到低价竞争的漩涡之中。他们出于控制毛利的需要,使得饭菜的质量也无法保证,饭菜质量差导致生意更差,一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时,推出更好品质的产品,这样顾客才会上门,而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。
  要明确“我要卖什么”,有很多的小馆子,开在路边,看起来又破又旧,价格又贵的要死,但天天排队,这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在,越来越多的餐饮店把钱花在装修上,结果导致了人们在付饭钱的时候,感觉好像是在付场地费。因此,对非连锁的个人餐饮店来说,即使资金不足,也可以把弱项变为强项,追求“好吃、高价、破旧”。顾客感动要靠“表演”,顾客选择太多,单纯依靠产品还无法彻底征服顾客,只有经营有方才能表现出自己的不同。餐饮业已经进入“剧院时代”,需要各角色的“协调搭配”,必须想方设法让顾客感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合,都会营造出一种火锅店的气氛。细微的一点点用心,都可以让人感动。因此,今天的餐饮店,仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”,已经无法取胜,更重要的是,要有一个“导演”,每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备,让这一台戏上演得更精彩。考虑给顾客带来丰富的体验,业界的很多规格和标准,如标准菜谱、运作手册等等,都只是很低标准的要求,不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的。现在,要想生意变好,就要忘掉业界的标准,为了顾客的满意,制定自己的标准。把自己当做主角,把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客,这些才是“后餐饮普及时代”的关键词!
  涮烤火锅加盟认为很大的对手是自己,我们习惯调查竞争对手,发现竞争对手一些好的方面就开始模仿,结果大家越来越相似,把对手的“好东西”据为已有,自己的餐饮店魅力非但不会增加,相反,还扼杀了自己餐饮店的独特魅力。很多餐饮店生意一不好,立马让厨师换菜,这是万万要不得的。坚持做你拿手的菜、升级你招牌的菜、顾客熟知的菜,这才是根本。新菜固然带了新客源,但是顾客来你这里,想要的你是本味!模仿对方形式上的东西,是愚蠢的行为!能否得到顾客的欢迎,是自己和自己的战斗,让来店的顾客一直喜欢自己,这也是自己和自己的战斗。不了解这一点,就无法真正让顾客喜欢自己,所以关注别人的店不如关注顾客。不能靠节省来维持收支平衡,据调查,成功的餐饮店和不成功的店主相比,参加学习考察的次数要多一倍以上。钱是如此,时间方面也是一样,成功餐饮店的店主不会太节省,可以说,他们好像在积极“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和财富,可以分成两部分:当时的工作需要和未来对顾客的影响。想尽办法让顾客感动,生意不好时,店主即使每天到晚待在店里也无济于事,而应该去作出自己火锅店的消费群体定位,然后根据定位食客的特质而找出他们的各种“痛点”,对症下药,要让他们动情。只有不断的提供给顾客小小的惊喜,餐饮店才能恢复活力。

加盟咨询电话:4000-1688-49
分享
 
项目其他资讯
友情提示:关于涮烤火锅加盟:生意不好,这几招急救起死回生小编就给大家说这么多了,大家要是想加盟的话,可以到文章底部留言,我们客服会及时联系你!另外,小编提醒大家根据自己的创业规划和经济实力来选择适合自己的加盟品牌。如果大家想要了解其他的餐饮品牌,可以打开餐饮了解更多的餐饮加盟品牌项目!
快速留言,获得商家回复,第一时间获取项目加盟准确情况
推荐品牌资讯 更多
热门行业更多