火锅有了2000多年，却不仅一种滋味；
滋味偏爱鲜咸，心田却让味蕾千姿百态；
食材数不清万千种，每一款却有差异的风采；
烹煮左右着嫩爽脆老的口感，任性的只有一念之间。
夏天，写一篇关于火锅的文字，预计会有诸多人出来反对，不一样时宜。火锅在国家的菜系中，是难得的以一种菜式代表着一个品类，或者说是构成了一种与川鲁苏粤一样的菜系文明。一锅煮尽万种风情，一碗调出人间百味，集饮食之精华，发明性的运用国家饮食文明。
到了冬季吃火锅，开始盛始于清康熙年间，到如今已经有300多年的历史，那时候吃火锅是达官贵人和皇族贵胄的特权。一般人吃火锅也就是60年代以后的事，而夏天吃火锅也就是最近十来年的事。
夏天怎么吃火锅？吃什么样的火锅？夏天在家怎么吃火锅？
什锦火锅 旱火锅的代表食材丰富
什锦火锅是传统饮食的一种形式，是将烹调原料装入火锅内点火，配佐餐调料上桌，自行调制品尝，把握火候，边煮边吃。清香四溢、热气腾腾的欢乐饮食场面，给人一种温馨美满的享用。
原料：大白菜500克，豆腐200克，粉丝200克，肉片300克，木耳100克，素丸子200克，炸鱼300克，海带丝100克，菠菜50克，青菜50克，水煮白肉200克。
调料：高汤1500克，香菜50克，葱50克，姜50克，精盐15克，辣椒油30克，韭花酱50克，五香油30克，酱油（生抽）50克，芝麻酱50克。
制作：
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大白菜用刀切成片，水煮白肉用刀切成片，豆腐切成麻将块，粉丝用剪子剪成10厘米长的段，用开水烫一下，肉切成肥瘦相兼的薄片，菠菜、青菜切成3厘米长的段。
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装锅，从下而上，最底层装大白菜，第二层装豆腐，第三层装肉片，第四层装粉丝，第五层装海带，第六层装一薄层大白菜，第七层装素丸子、炸鱼，第八层撒上菠菜、青菜，口味一下高汤品尝，加进食盐和葱米10克、姜米10克，搅拌均匀后倒进火锅内。
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点燃用木炭作燃料的火锅，在上桌10分钟前点火，放在室外冒一下青烟。或用电火锅也可。
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见到红火，端上餐桌，火锅底下放一个大盘子，盘里放上清水，以免烫坏餐桌。
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其他佐餐调料用8个布碟或小碗分装上桌，吃的时候依据个人品尝调匀即可。
把握要点：
1.品尝不能太成。
2.什锦火锅，锅内最低不能少于6种原料，多者不限。
3.开始食用后留意观察火势，锅已开，火还很旺，用一个布碟压在火口上，温度立刻就降低。
4.若见汤减少，随时再加些汤，确保别烧坏火锅。
5.装锅时汤不可太满，以免开锅后汤溢出。
夏天吃旱火锅，既可以口味到火锅的美味，又没有旱火锅的热气和水一直滚沸的热量。旱火锅在山西比较流行，可能是由于环境和饮食文明的影响吧。
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