火锅市场随着社会一直进步的潮流，消费群体更多，不分年龄阶段，不分地区都十分受大家的喜爱。看上去是100%赚钱的生意，但是诸多开了火锅店的老板，都发现“平时生意还挺可观，但是一段时间下来怎么就赚不到钱呢?”，导致这种结果，主要是由于经营方面的问题。实际上开一个火锅店容易，但是要经营好一个火锅店就不是这样看来容易了，朝天门防空洞老火锅提醒大家，要想提升火锅店的收益，就要从细节出发。
在火锅经营行内有这么一句话，“满地都是钱，浑身都是洞”。“遍地是钱”的意思是：一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱;“浑身都是洞”的意思是：厨房各个环节浪一点、揩一点油，洽购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象，想要提升火锅店的收益，最关键的就是洽购方面了。
在雷同费用下，洽购到品质更好、重量更足的菜品，就是火锅店提升收益的核心之一。通常来说，洽购人员由老板的亲信或老板亲身负责，在开业初期，采供工作最好还是老板本人去，益处有四点：
第一，了解各种菜品状况;第二，了解市场的情况;第三，摸清价格进步趋势;第四，提升菜质量量辨别水平。总的来说，做火锅，菜品必定要新鲜，所以店内的菜品要做到，“当天买，当天卖”。老板要经常去市场了解行情，以摸清菜品的价格变更，这样才能在同样价格和品质的菜品上，做出越来越多上桌的份数，以及调整出更适宜的菜单价格。
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