火锅市场，新开的火锅店如雨后春笋般涌现，不少火锅企业早已经迈开转型步伐，这背后体现的是餐饮市场强烈的竞争现状。
专业人士以为，重庆火锅已进入群雄割据的战国时代，各路枭雄大显身手的时候，而传统火锅须在个性和细分上谋划新出路。
重庆火锅之于重庆人，有种难以言喻的严密关系，无论身在何方，聚上三五人，开几瓶啤酒，围坐在红彤彤的九宫格前的一瞬，异乡也成了故乡。
而现在的朝天门防空洞拥有400家直营店;群众点评网上，朝天门防空洞的加盟店在各大城市都占有极高的荣誉率;从年初到如今已成功增加38家加盟店。
据加盟店反馈资料统计，朝天门防空洞的食客当中有83%成为回头客，在消费者当中积累了较好的口碑，博得了大批忠实的粉丝。
为什么如此多的回头客?
运营标准化推进企业连锁扩张
朝天门防空洞火锅从五个人的家族经营到拥有98人运营队伍，通过构建运营标准化体制，构成一套可快速复制的经营模式，为“百城千店”的战略安排做好预备。
搭建运营标准化体制的前提是以客户体验为核心。客户体验讲求的还是产品和服务。当你只有一、两家店的时候，首先要考虑的是“如何运营好客户”，客户满意了，专卖店才有扩张的资历。
如：专卖店等位员的话术设计是为了更好引流;引导等位客户预先点菜和熟悉当前的营销活动，是为了提升翻台率;在用餐过程中，依据客户点菜和消费实际状况举荐菜品和饮品，则为了提升客单价……
而这一切服务，都是以“顾客满意度”为掂量标准。
运营重要的就是“口碑”
现在，火锅市场品类诸多，竞争强烈，朝天门防空洞火锅能在经历三十余年进步后，有了如今出色的成就，而且在众多火锅品牌中拥有稳固的位置，必然有其本身独一无二的优势。品牌运营的基本永远是口碑，好的口碑又由产品和服务所决定。
“产品好的话，做的东西是有根的。”而这也恰好是火锅市场，甚至是整个餐饮业进步到最后毫无争议的竞争焦点。
供应链、后台管理、营销手段等，都可以模仿、复制，当各品牌能力都接近的时候，竞争的焦点就无可防止地要回到餐饮的本色——产品。
火锅领域确实竞争越来越强烈，如何增加顾客粘性和顾客忠实度，是所有企业需求去研究的局部。
产品“透明化”
产品“透明化”不只仅是指前厅，更重要的是后厨!
在后厨方面，设施摆放、流程动线、前厅的动线等方面都将进行一系统的管理“透明化”。
不只给员工发明更好的，更舒适的工作环境，让员工能够用更智能、更科学的工具进行工作。还能将后厨如何配菜展现在消费者的面前。
有些局部做成开放式，让客户更安心的消费。
产品“透明化”是整个升级过程中很重要的一局部!
提升企业竞争力
思维和系统是成就企业核心竞争力密不可分的两局部。
企业的思维，说白了就是老板的思维。时代变幻的速度很快，新的东西，新的知识迭代更新的也很快，老板的思维是否跟上时代，跟上前沿的进步、转变往往决定着企业的进步速度。
系统方面，整个企业组织架构、整个队伍的搭建、整个大系统的打造是企业的重中之重。当企业进步到必定量级以后，与同行竞争拼的最多的就是系统。
建系统没有捷径，只能靠企业一步一步地去搭建。在朝天门防空洞火锅开创人文强看来，将来有好的系统，好的队伍的企业，它会进步的比其他企业更好更快更稳。
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