近日，美团点评携手餐饮老板内参发布《国家餐饮讲演2019》(以下简称讲演)，招来了业界的广泛关注。讲演显示，餐饮细分品类中，小吃快餐依然在各餐饮品类中高居首位，饮品市场依旧火爆，而2019年最火的餐饮品类是火锅。
依据美团点评资料， 2019年，小吃快餐的营业专卖店数在餐饮专卖店总量中的占比为44.3%，其优势无可撼动。与此同时，在居民人均可部署收入保持增长的趋势下，消费者在餐饮上的消费水平得到提高，小吃快餐也开始向质量化升级。餐饮老板内参开创人在发布会上表现，“小吃快餐是标准化、供应链进步最有潜力的品类，会为诸多餐饮投资者提供一个十分肥沃的土壤。”
另一方面，饮品领域在曾经一年经历了跨越式进步。讲演显示，继2019年后，饮品店营业专卖店数在2019年继续保持高速增长，且各级别城市饮品店都处于强势的增长期。讲演分析以为，饮品店快速增长源于各路资本快速入场，规划饮品店市场，为饮品领域的进步注入了能量。
而在所有品类当中，火锅是2019年最火的餐饮品类。讲演显示，2019年，火锅品类消费订单量、消费总金额在所有餐饮品类中都居于首位，全年消费占全品类20.3%，堪称2019消费最火的餐饮品类。但为什么是火锅?《国家餐饮讲演2019》以为，火锅品类的火爆，一方面源于火锅历史悠久，在全国各地都拥有良好的市场基础;另一方面则在于火锅的就餐方式，适合于新一代消费者的社交需要。
2019年，国家餐饮市场规模初次突破“四万亿”，达4.2万亿。餐饮市场大进步形势下，国家餐饮正逐步构成全品类进步的新业态，单品霸榜、一道菜开火一家餐厅的新餐饮时代已然到来。
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