重庆火锅不只是一种美食，更是一种文明，它蕴藏着饮食文明深厚内涵。重庆火锅即叫毛肚火锅又名麻辣火锅，起源于明末清初的重庆码头。人类在码头上来来往往，而船工们常在江边生火做饭，而当时码头工人收入有限，就将当时不要的猪牛内脏收回来洗净，在放入加以辣椒、花椒的锅中涮煮，他们发现这种烹饪办法不只好吃，能吃饱、还能很好的将腥味掩盖。
随后，麻辣鲜香、妙不可言的火锅开始盛行。龙江码头老火锅的开创人祖辈就是一位地地道道的码头工人，由于喜爱火锅美食，也爱研究火锅美食，就常常给年幼的开创人煮火锅吃，火锅美食就深深的烙印在他的脑海中。直到祖父去世后，他立志开一家有祖父滋味的老火锅店。
为了追寻记忆深处的那个滋味，他一直的尝试，一次次的失败并没有让他放弃。有一天，他终于找到了哪个令他熟悉的滋味，于是重庆龙江码头老火锅成立了。
龙江码头老火锅的锅底以麻辣鲜香、厚油、重品尝为特点，选用全牛油、江津花椒、石柱红辣椒，郫县豆瓣在搭配多种香料炒制而成。重庆火锅尽管也是以辣闻名，但是差异于湖南的辣，而是以麻辣著称。
在重庆吃火锅也是有考究的。在锅底还没沸腾前，必定要先把鸭血放入锅中煮，这样鸭血煮出来才更好吃。然后点上一盘现炸酥肉，外焦内酥，肥而不腻，在蘸上一点辣椒面，又辣又脆，好不巴适。
等到锅底开始沸腾，可以把虾滑、丸子、肉片等放入锅中，由于肉需求久煮，但是无需用大火滚烫，采纳九宫格吃法更棒。
而中心沸腾处则适合涮哪些易熟的食材，如毛肚、鸭肠、肥牛等这类，涮个十几秒就可以开吃了。
重庆火锅菜品多样，调料每一家都不合，吃法更是豪放，在这里你能感遭到浓浓的江湖气味。
俗话说：“一方水养一方人”，这座山城培养了独特于本人的文明，重庆人的直爽、热情就好像火锅一样，来重庆不吃一顿火锅就不要说你来过重庆，他就在渝中区观音岩临华大厦2楼等你。
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