在鲁迅先生的故乡，这座有着丰厚文明底蕴的历史名城已被林林总总的知名餐饮品牌打扮得五光十色，巴氏火锅就是其中的一员。巴氏餐饮管理有限公司是火锅业的领军者，兴办人是来自三峡库区开县南门镇的年轻人徐建军。
“我做梦就在想创业，而且打造一个属于本人的响亮品牌”
1996年，徐建军毕业后分配到原万县市工商联工商经济技术开发公司。刚刚毕业，心高气傲，又一心想干一番事业，却只能天天坐在办公室。徐建军想，如果就这样混日子，将一事无成。1997年，原万县市公安局公开招考警察，身高体壮、英俊威武的徐建军雄心勃勃地去报了名。在500多名报考者中，他名列第23名，但在面试时却名落孙山。徐建军一气之下向单位递交停薪留职申请，在原万县市党校门前找一间门面开起药店。一年后，他毅然走上南下广东打工之路。
1999年，徐建军的老乡徐君玉给他打来电话：“到浙江来搞火锅吧!这个领域不需求尖端科学，还有着广阔的市场，咱们的重庆火锅，江浙人既新鲜又喜爱。”一席话说动徐建军，他辞掉工作来到浙江，在徐君玉的好吃香火锅店当起店长。虽然徐建军对餐饮管理一窍不通，但徐君玉鼓励他：“餐饮业管理十分细，又能接触许多人。只需用心去钻研，就能学到许多东西，总有一天你会不满足于在我这里当店长……”
当店长，每天要迎进送出，徐建军认认真真地学习与人交往;每天购进上百种原料，他精打细算;对每一个员工，他既倾情关爱又严格按制度管理。看着店里火爆的生意，徐建军产生在餐饮领域创业的想法。当时，在江浙开餐馆门坎比较低，10多万元就可以开一家20多张桌子的中档餐馆，当了两年店长，徐建军已经有了2万多元存款，他朝思暮想的就是找一个适宜的地方，把火锅店开起来。每天下班后，他都会到街上寻找适宜的铺面。功夫不负有心人，2002年8月，徐建军筹措资金30万元，开起有30多张桌子的火锅店。
“我是负债起家，必需破釜沉舟”
徐建军精心策划，在火锅店的推广上下足功夫。电视上，滚动播出巴氏火锅店的开业广告;报纸上，头版刊登巴氏火锅登陆宁波的消息。他还租用动力伞拉着大标语在宁波上空翱翔了一个月，聘请数十人到大街小巷散发传单。巴氏火锅一开张即迎来火爆场面，宁波消费者都要来看个毕竟，口味一下滋味。
巴氏火锅的生意一天比一天火爆，徐建军心中却战战兢兢。做火锅，锅底的滋味是关键，菜品的新鲜是关键，服务品质是关键。哪一样不到位，火锅店的生意就只能是过眼云烟。徐建军每天守在店里，掌控好每一个环节，掌握好每一个服务细节。水果任意吃，泡菜任意吃，巴氏火锅在宁波人心中成了重庆汉子“好客、豪爽”的代言词。几个月下来，徐建军还清了借款。2003年，在西施的故里──绍兴市所属诸暨市，巴氏火锅的第一家连锁店开张了。年底，他又在绍兴市肯德基旁开起第二家连锁店。2004年，巴氏火锅向浙江温岭扩张，在温岭市中心开起一家有60多张桌子的大型火锅店。这一年，徐建军的巴氏火锅正式注册成巴氏餐饮管理有限公司。
回顾这几年的创业史，徐建军用“艰辛”两个字来概括。江浙餐饮市场竞争非常强烈，如何立于不败之地?如何在竞争中实现可连续进步?徐建军把完善管理体制和造就管理人员作为巴氏火锅在江浙市场的立足之本，本人则把主要精力放在把握市场信息、研究市场竞争方法上。每开业一家餐馆，他都要带着管理人员前去光顾，去了解别人的菜品滋味和经营管理之道。
知己知彼，才能百战百胜。在考察中他发现，重庆火锅以“麻”、“辣”出名，但江浙人不青睐“麻”味。因而，他有针对性地一直调整巴氏火锅的味型，构成适合微辣而不麻、香而不腻口的“巴氏”火锅味型。
增加宁波人喜爱的海鲜菜品，推出特价菜、特价海鲜，吃火锅送巴渝特产……徐建军的巴氏火锅在江浙餐饮市场乘风破浪、扬帆远航。
“逆水行舟，掌握市场才能破浪前行”
随着经济的迅猛进步，江浙餐饮业呈现新的一轮竞争。
在这轮竞争中，完成原始资本积累的徐建军在对原有的餐厅进行重新装修的同时，把目光转向投资大型餐厅。徐建军深知，火锅与中餐差异，并不是越高档越好，关键是菜品、价格、服务和消费者的认同度。在重新装修巴氏火锅旗下的火锅店时，他把内外装修都统一设计成巴氏火锅独一无二的装修风格，俭朴、舒适、美观，巴氏火锅给新老客户留下深刻印象。
他十分重视企业品牌推广，电视、报纸上经常都有巴氏火锅的广告。徐建军说：“绝大多数餐饮企业都不重视广告推广，这是他们的弱点，也是巴氏火锅的优势。这些年来，广告推广为咱们建立巴氏品牌帮了大忙。”
在内部管理上，巴氏火锅着重控制本钱，洽购环节由徐建军亲身控制，员工团队力求精干高效。2007年物价上涨，众多的餐饮企业效益大幅下滑，但对巴氏火锅的影响不大。巴氏火锅始终坚持中档价格定位，加上独具特色的滋味、舒适幽雅的环境，迎合了群众消费者的品尝。徐建军告诉笔者，目前巴氏火锅已成为江浙火锅领域的第一品牌。
最后，徐建军告诉笔者，“下一步，巴氏火锅将走出江浙市场，我要把这个火锅品牌推向全国。”
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