料理,在汉语中的本意是解决、整理。中华料理的菜系,是指在必定区域内,因为气候、地理、历史、物产及饮食风俗的差异,经过漫长历史演化而构成的一整套自成体制的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
中华料理的菜系,是指在必定区域内,因为气候、地理、历史、物产及饮食风俗的差异,经过漫长历史演化而构成的一整套自成体制的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系,即被人类常说的国家“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系构成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐步闻名,就构成了国家的“八大菜系”。
在中华文明中,将原物料变为可入口的菜肴的整个烹调过程都会涉及到,高度分别于别的主要民族的饮食传统相干变量的综合体。在这个综合体的根本是“饭”(谷物和别的淀粉类食物),还有“菜”(蔬菜肉类食品)之间的分类。要做到膳食平衡,必定要有适宜数量“饭”和“菜”,并且在预备原料的时候都要按着这两个方向走。谷物类可以整个都拿来助都或者磨成面粉,组成膳食其中一局部的“饭”也可以有多种方式:饭(就是狭义所指“米饭”),馒头,小米面包,或者玉米粉面包,饼,还有面条。蔬菜和肉类通常都会被切碎然后多种办法参加到差异的菜肴中从而组成膳食的另一局部“菜”。即便在每顿饭中的主食部份和菜肴部份表面上看来都是混合在一起的,就如同“云吞”那样,但现实上,他们只是放在一起而并没有相互混合,并且每一样食物都是保留了它的主要部份和本身的特征。
从南到北,从东到西,有诸多品种的中华料理。然而,较受欢迎的也莫过于北京烤鸭,上海面,四川酸辣汤,还有广东饺子。
中华料理和西方料理有着好几个根本分别,好比说,中华料理在一顿饭里面是有好几样菜的,并且他们都是多样性的,精细复杂的,营养均衡的,健康的和好吃的。
国家社会各层的人都青睐吃好的食物,因而烹饪已经进步为一门十分精细复杂的艺术。或者,就正如孔夫子所说的那样“吃是生活中重要的事情”。