2017年，在东京新宿区神乐坂开业的日式法国料理居酒屋「BOLT」凭借精致料理成为了备受瞩目的人气名店，居酒屋与日式法餐融合的小店风格吸引了很多食客前往。
「BOLT」
「BOLT」的店主兼主厨仲田高广，毕业于厨师专门学校后，曾在银座「Mardi gras」以及恵比寿「Lesprit Mitani」修业，24岁时去了法国，在罗讷名店「La Pyramide」以及勃艮第的「lamadeleine」学习，也在「AU CRIEUR DE VIN」担任过主厨，随后又前往澳大利亚从事了与餐厅、小酒馆和咖啡屋相关的各种工作。回到日本后，仲田高广在赤坂的名气居酒屋「まるしげ夢葉家」工作了一段时间，于2017年在神乐坂开了「BOLT」，实现了自己曾经希望在30岁成为店长兼主厨的梦想。
仲田高広「なかだ・たかひろ」
仲田高广将法国料理和日本居酒屋相结合，店内多样化的菜系和料理搭配了来自各国的葡萄酒、日本酒以及少量威士忌等，打造出了独具特色的“仲田世界”。
上一次，我们分享过仲田主厨用春天新洋葱搭配可可和海胆制作出彰显了甜味、又能品尝到苦味、咸味几种滋味组合的奇妙慕斯。这一次我们继续分享来自他的店内创意料理——仅用一口锅就能制作出的美味“葡萄牙风格鸡肉料理”。
葡萄牙风格鸡肉料理
【食材】（2-3人份）
带皮鸡腿肉：1个
番茄：中等大小2个
油橄榄：6个
刺山柑：1大勺（约15g）
带头虾：4-6个
花蛤或文蛤：10个
橄榄油：适量
白葡萄酒：200ml
大蒜：两瓣
盐：适量
香菜：适量
【制作步骤】
1、剥去西红柿皮。将西红柿去除蒂部，用喷枪烤一下西红柿皮，然后水洗就可以轻松剥掉皮，用厨房纸巾轻轻拭去多余水分。也可以用在西红柿顶部刻出十字花刀后用开水焯烫掉西红柿皮的方式处理。
2、把去皮的西红柿切成大块。
3、将鸡腿肉切成4等份，两面各撒上一小撮左右的盐。
4、在较深的平底锅中倒入油，将步骤3的鸡腿肉带皮的一侧放入锅中开始煎，煎出焦色后翻面再煎一会儿。将鸡腿肉煎熟后从锅中取出来放入平盘中。
5、将带头虾也用同样的深锅将两面煎出香味后，从锅中取出来放在平盘中。
6、在平底深锅中放入蒜末炒出香味，然后放入步骤2的番茄，稍微加点盐继续炒。
7、放入蛤蜊，加白葡萄酒后开大火。当酒精挥发后加入步骤4的鸡腿肉、步骤5的带头虾、加入油橄榄和刺山柑后开中火炖煮。
8、汤汁被煮沸后盖上盖子开小火焖煮10分钟左右就完成了。这时可以加盐调整口味，最后再淋上一层橄榄油，然后根据自己的喜好放上香菜。
加盟咨询电话：4000-1688-49
