越鲜是品臻美餐饮管理(北京)有限公司旗下的连锁越南牛肉汤粉品牌，越鲜主打的菜系是各种特色的越南菜，考究的是本土风味，随着餐饮领域的进步，消费者对差异地区的菜系也是非常青睐的，越南菜也是遭到了全国各地消费者的青睐。越鲜在菜品的生产制作方面也是严格依照越南菜的制作形式进行制作的，能够为消费者带来正宗的越南菜风味。
越南菜是啥味?越南菜以酸、甜味为主，辣味为辅。由于和国家离的近，所以菜式上能看到中餐的影子，由于曾被法国统治，所以也深受法餐影响。越南菜中虾、鱼的比例比牛猪类的肉高，和其它东南亚的菜相比滋味要清淡，调料青睐用的，好比柠檬草、薄荷、九层塔之类的。鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的四大金刚。鱼露的鲜香、葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎粒的清香着实为越南菜增色不少。
依照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必须的。蛋白质含量也很丰富。鱼露又名鱼酱油，福建称虾油。越南人对鱼露的喜爱就好象国家人对酱油的喜爱一样。吃过越南菜的人都不会忘记菜旁都少不了一碗一碗黄色褐色的鱼露，它的滋味闻起来实在很难忍受，更有人说是又腥又臭，但醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，令人耐人寻味，也是这时候才能体会越南菜的“美”。而越南人每年消费的鱼露也是惊人的，越南人每年大概3.3亿升鱼露，人均3——4升。
