一品豆腐是一道经典的汉族名菜,属于孔府菜。此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。
豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质,豆腐是植物性食物中含蛋白质很高的一种。岂但含量超过牛奶,并且蛋白质很容易被人体吸收。
豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不只可以单独成菜,还可以独立成席。
听说汉朝刘邦之孙刘安,袭父封为淮南王,他“为人好书”,多才多艺,曾召集方士苏非、李尚、田由等“八公”在北山(即后来的八公山)大炼灵丹妙药,以图长生不老,多年以后,丹是没炼出来,却意外地点出了豆腐。后来人类尊奉刘安为“豆腐神”。
一品豆腐汤是一道有名的汉族菜肴。 味鲜嫩,色黄白。夹起一块,表皮酥脆,弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐就一溜的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣,略有回甜的浓郁的酱汁香美好。