丸龟制面的乌冬面，应用日本产小麦。执着于日本产小麦特有的芳香和风味。赞歧乌冬面，仅用小麦、盐和水制成。这些都是十分简单的食材。正由于如此，制作时一丝不苟，精心制作。在店内制面时，即便仔细研究所应用的小麦，依据时节扭转用水量和温度，面的风味也会每天差异。因而，每天凌晨，试尝事先煮好的乌冬面，以数十秒钟为单位来调整当日的煮面时间。乌冬面的煮面时间依时节和天气而异，但面的状态与煮面时间关系很大。虽有将面搁置、让其醒面的工序，但充分醒面者与未充分醒面者会有不同。各店担任煮面的员工，每天都在仔细地确认面的很好状态，精心地煮好面。菜单差异，乌冬面的煮面时间也会有不同。锅捞面，看准煮面时间至关重要。面煮好的仅仅数分钟前的面才能口味到那种有嚼劲的锅捞面。如果错失此时机，锅捞面则变成原味乌冬面或水浸面。点锅捞乌冬面或蛋伴乌冬面的客户等侯时间较长正是因为这个缘故。
当然，丸龟制面日料的各店内所应用的“浇用调味汁”、“蘸用调味汁”(浓汁)的原料——白调味汁，每天都在各店煮制。如果一次大量制作调味汁，则其品质会降低，因而对一次的制作量有严格的规定。在制作调味汁方面也会花费不少功夫。丸龟制面在这方面也执着于尽量应用手工制作。要说赞歧的调味汁，首先要说的是海参干。但是，丸龟制面的调味汁中海参干含量较少。
在日本全国推广赞歧乌冬面的美味及其文明之时，严格挑选了数种风味，以尽量让越来越多的人承受并喜爱赞歧乌冬面。
以日本产海带为主，调配鲭鱼、鲣鱼、圆鲱鱼等鱼的刨花进行制作。以长时间煮制此食材而成的白色调味汁为基础，调整并添加2种成分，区别制成“浇用调味汁”和“蘸用调味汁(浓汁)”。
追求赞歧乌冬面昔日美味的丸龟制面，自然也十分执着于乌冬面不可或缺的辣味佐料。姜、青葱、油炸屑和芝麻等，可在辣味佐料角随意取用。当然这是人类所熟悉的赞歧群众自助式乌冬面店的独一无二体系。
其中，生姜是赞歧乌冬面不可或缺的辣味佐料之一，每天在店内磨好后备用。时常听客户说：“丸龟制面的生姜是茶色的”，实际上这就是咱们执着的证据。国家产的许多种类磨碎后呈深黄色的较多，看上去很好吃。与此相反，日本产生姜的特点是：颜色稍深，有很好的香味和适度的辣味，绝妙地展示了赞歧乌冬面的风味。日本产生姜的价格稍高，但丸龟制面果断地应用日本产生姜。
丸龟制面国家一号店上海打浦桥店自今年4月正式开业以来，客流一直，生意可观。将来10年内，咱们计划在国家开展1000家店铺。丸龟制面以全球战略为目的，预备成为世界性的丸龟制面。
