寿喜烧又可称为锄烧。听说较早起源于日本古早年代,农人类于农事忙碌之余,简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平局部,于火上烧烤肉类果腹因此得名。
到如今,寿喜烧当然早已不只只是在简陋铁器上烤肉这么简单了,岂但成为日自己们口味较好牛肉的代表性烹调;普通家庭逢到欢聚或庆祝时刻,也常会慎重预备了阖家欢喜享受。
但虽说如此,广受爱戴,寿喜烧内容在与作法上却始为单纯、一点不复杂,布满日本料理特有的简约精炼精神。物料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主,酱汁与程序,则依地域差异,而有差异的自有工艺与程序。
比喻流行较早的关西,大体不先调酱汁,而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后,直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮,之后再放蔬菜等其它配料。关东风格的寿喜烧,则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁,再和牛肉一起烧煮。
然而以上步骤只是普通性定义,经我本人阅读中日各家食谱、也比较过各店作法,发现关东与关西间,实际上已经逐步混同了;能否用牛油热锅、还是直接倒入酱汁滚沸?先炒肉再放酱汁还是先放酱汁再烧肉?牛肉先下后下还是和蔬菜一起下?视各地、各店、各人习惯,而有各种各样微妙的不同,令人非常眼花缭乱。