"九门小吃"坐落于北京有名的风景区什刹海北沿,宋庆龄故居西侧,由将振兴和抢救濒临绝迹的传统小吃为己任的老北京传统小吃延续进步协会倡办。在近3000多平方米的老式四合院中,囊括了京城传统的12家老品牌小吃:小肠陈、褡裢火烧、爆肚冯、奶酪魏、茶汤李、月盛斋、馅饼周、德顺斋、年糕钱、羊头马、豆腐脑白、恩元居。让人足不出户口味京城均有百年历史的具备代表性的十多家传统老品牌共300多个种类的小吃,感受当年北京前门门框胡同内小吃家儿挨家儿,摊儿挨摊儿,叫卖嘈杂热闹的市井风光。
进步现状
搬迁
北京小吃协会筹集启动资金1170万元,在后海3000平方米的仿古建筑中,安置了从前门门框胡同“一线天”拆迁后不断“无家可归”的北京11家小吃老品牌。“爆肚冯”、“年 糕钱”。想起来个个都是味犹在口,只是记不得一次与他们在胡同中小酌,是何年何月的事了。新开的“九门小吃”客户盈门,但离去时开怀作别的不多。京味小吃由此而兴还是由此而变,不得而知。舒乙先生说“小吃大艺”, 想想“大义”也可。
后海新建的“九门小吃”定名为“小吃宴”,感觉颇像郭德纲在前门摆下的“相声大会”,都是想留下一些老北京的玩意,境遇也根本雷同。郭德纲在《论五十年相声之现状》中说:“传统相声1000多个段子,经过咱们这些后人的整理和发掘,到今天还剩200多段。”而据档案馆查证,清朝末年开始兴盛的北京小吃高峰时曾有600余种,但现在留下来的还不到100种。而在这100种之中,如今年轻一些的北京人又能叫出几种?
回忆
张广琪世居后海,就着京味小吃已经过了86年,因而北京的小吃至今还能说上近200种,“在我年轻的时候小吃的含意和如今不太一样,那不是环境脏乱、价格低劣的意味;那是一种萦绕在心里的情结,不是豆汁多好喝,是一天不去店里,不听见伙计问好就不舒坦。”张广琪是票友,以前几乎每天晚上都要去东风市场听戏,戏散了也就是晚上八九点钟的光景,这时候正是“馄饨侯”摊前热闹的时候,“那时候的掌柜天天都守着他的摊子,一边包一边煮,一口大锅里煮的是浓浓的鸡汤,掌柜的节拍把握得刚刚好,摊前总是排着三五个人,边聊边吃,单等人多了,掌柜就让伙计加鸡汤,伙计端着一大盆鸡汤专拣人多的地方走,嘴里还得吆喝着‘紧走两步,快闪身您哪,馄饨侯添汤了’,这是四周的食客都会跟着喊声‘好’。”不久前张广琪到京城连锁的“馄饨侯”吃了一次,环境可观,汤头也还可以,但他却摇着头走了出来,“那时‘馄饨侯’的旁边还有一家是卖醉青虾的,虾是每天从天津运来的,酒是山西的,老板姓孙,和梅兰芳梅老板很熟,吃完馄饨我总是点上二两醉虾、二两酒,再和孙老板配上一段戏,等微醉了叫辆人力车回家。如今馄饨还在,醉虾也应该还有,不过微醉的感觉没有了。”
九门小吃加盟费以及投资金额大概为:1~5万,具体按地域所划分所需的加盟费用各有差异,详情请拨打4000-1688-49咨询。
九门小吃投资费用分析:
店面租金:店铺租金是每一个开九门小吃店人必备的,一个好的位置才能决定生意的好坏。
设备费:开一家九门小吃加盟店,不同的店铺大小、不同的城市、不同的加盟级别等等因素都会影响设备费的多少。
装修费:不同城市、不同类型的店铺所需要的九门小吃加盟店装修费都是不同的,装修越好越能够给消费者带来好的印象,越能够吸引更多的消费者。
水电杂费:水电开支是开店一定会承担的成本,根据九门小吃店铺面积大小和客流量的差异,每月产生的水电杂费会有一定的区别。
人员工资:开店既然需要招募员工,那员工的工资自然是需要准备的。而城市的经济水平的不同往往决定员工工资的不同。
开业广告费:一家九门小吃加盟店的开张,宣传是必须要做的,所需的广告宣传费也是一部分投资费用。
加盟流程:
1、咨询了解九门小吃品牌
通过浏览网站、电话咨询、电子邮件、寄发资料等方式,了解您关心的问题,公司将安排投资顾问为您服务。
2、实地考察九门小吃品牌
潜在加盟商前往九门小吃总部进行实地考察,与公司总部人员进行详细的交流与沟通。
3、加盟申请九门小吃品牌
加盟商如果对九门小吃品牌无异议,便可以填写《加盟申请书》。
4、签署加盟合同
确定加盟合作意向后,提供合法性证明材料,签署加盟合同并交纳相关费用。
5、确定九门小吃加盟店址
确定店址,总部综合分析所选商圈的可行性。
6、九门小吃店铺装修
由总部专业人员对店面测量,并对店面做装修图纸的设计,加盟商按照装修图纸进行装修。
7、系列培训
总部给予专业的系统培训和技术培训,保证加盟商掌握开店的核心技能。
8、九门小吃加盟店开业筹备
开始筹备营业,办理营业执照以及处理相关手续。
9、九门小吃加盟店正式开业
按照开业计划,进行开业前检查,举行开业典礼,正式开门迎客。
进步历史
“东单西四鼓楼前,井前门大栅栏,小小门框胡同‘一线天’。”
门框胡同是北京市宣武区的一条小胡同,这条胡同位于京城有名的前门大栅栏商业区,北起廊坊头条南至大栅栏。1949年前过去以小吃出名于世,汇聚了京城有名的小吃摊,从南到北顺次有:复顺斋酱牛肉;年糕王;豌豆黄宛;油酥火烧刘;馅饼陆;爆肚杨;卖年糕、炒饼、汤圆的厨子杨;年糕杨;豆腐脑白;爆肚冯;奶酪魏;康家老豆腐;炒火烧沙;包子杨;同义馆涮羊肉;瑞宾楼(原名祥瑞)褡裢火烧;德兴斋的烧羊肉白汤杂碎和俊王爷烧饼等。
这些贩卖小吃的小摊饭铺尽管门脸不大,但几乎每家都有悠久的历史和丰富的传说。早年的大栅栏地区不只是京城的商业中心,还是一个娱乐中心,在这里云集了“广和”、“广德”、“三庆”、“中和”、“庆乐”等戏楼;“同乐”、“大观园”等影院,诸多戏曲文艺界的名流常出入此地,他们也是门框胡同小吃摊的常客。裘盛荣、尚小云、金少山、鲁迅、常宝坤等文明界名人均是这里的忠诚客户。
1949年以后人民政府对门框胡同的老品牌履行了公私合营政策,诸多传承了数代的老品牌被收归国有,一些门脸相继合并或者关闭。随着配给制在国家大陆的全面施行,食品成为受严格控制的商品,去饭馆吃饭也逐步远离了北京市民,门框胡同仅存的饭馆也逐个拔锅灭灶彻底消失。
1985年,爆肚冯的后人在门框胡同重开爆肚冯饭馆,尔后瑞明楼、月盛斋等老号也纷纷落户门框胡同,门框胡同又与整个大栅栏一道逐步恢复了往日的繁华。
2006年开始前门地区拆迁,2006年6月,爆肚冯、年糕钱、奶酪魏、小肠陈、茶汤李、褡裢火烧等老品牌小吃,从前门搬出后,在后海“九门小吃”齐齐亮相,重新建起了大栅栏的门框胡同。
加盟条件
1、加盟九门小吃的人一定是具有合法资格的法人,自然人或其他组织;
2、开九门小吃加盟店的人具有非常好的商业背景和经商经验;
3、开九门小吃加盟店要熟悉当地市场环境和消费需求;
4、开九门小吃店首先要具有一定经济和投资实力;
5、加盟九门小吃店的创业者要具有良好的商业信誉及品德;
6、加盟九门小吃店的创业者具有良好的社会关系,较强的人际沟通,财务管理能力;
7、开九门小吃店具有专注于该行业的开拓精神和韧性;
8、加盟九门小吃店的创业者认同公司经营理念,服从总部管理,配合总部的市场运作。