地道的老北京小吃，在经历繁荣之后，现在没有昔日的辉煌了，侯嘉出任大栅栏商会会长之后，信心干点儿事的他，自然而然把目光盯上了传统小吃。从筹备九门小吃到组建万丰小吃城，从主推老北京小吃到集纳全国名吃，侯嘉坦言，尽管坎坷，但也是财富，本人已经把小吃当成了一生的事业。
从年初曝出7家老字号小吃撤摊，到4月28日封门停业;从8月中旬易主重张，到近日侯嘉宣布筹建第二家九门小吃，今年九门小吃可谓风波一直。上周，在万丰小吃城三层的董事长办公室，当事人侯嘉向记者独家透露分手内幕。
谈到本人的“下课”，侯嘉以为真正缘由是股东之中有人打算本人“单干”。房租从一年40万元猛涨到360万元，基本就是要让九门小吃无奈继续正常经营。反正这块地方已经被“养活”了，要么领取高额租金、要么关门走人，房东本人则可以接棒继续经营。
侯嘉坦言，本人在管理上的“一言堂”作风，加剧了他与商户间的矛盾，这也是导致其“下课”的重要缘由。“诸多事情我以为对就去做了，没有事先跟大伙儿商量，觉得太耽搁时间，也难以达成一致。有些人可能以为我对他们不够尊重。”
分开九门小吃对侯嘉来讲，是无法之下的妥协。“九门小吃从最初孕育，到一天天成长，是我一手养大的孩子。尽管股东之间闹矛盾分手，但什么都能让，九门小吃的品牌不能倒。”侯嘉透露，最后一次股东会大家达成协定，后海九门小吃交给房东段云松(持股1%)继续经营。作为赔偿，段云松付给其他3名股东(每人持股33%)每人100多万元总共400万元。4名股东均享有“九门小吃”商标的应用权。
近日，已经分开后海九门小吃的侯嘉放话，欲开第二家九门小吃。目前，侯嘉另起炉灶筹建的第二家九门小吃正在紧张选址过程中。他告诉记者：“小吃本小利薄，能接受的租金有限，通常不超过5元/平方米才行。”据介绍，已经有锣鼓巷、什刹海等几处较为适合的店址正在调查，估计明年3月，第二家九门小吃就能正式亮相。
侯嘉与九门小吃内几家老字号商户关系紧张已经不是什么秘密。前不久，7家老字号小吃掌门人公开宣布退出侯嘉负责会长的“老北京传统小吃协会”。没有几家老字号小吃的支持，侯嘉的新九门小吃是否获得广大消费者认同?
对此，侯嘉显得决心十足。“北京小吃是一家一个味儿，没有谁家最正宗之说，认真、考究、不凑合，就是正宗。”侯嘉向记者展现了他编制的厚厚一叠小吃食品标准资料库，上面详细记录着各种小吃的制作办法、标准要求等，资料全都准确到克，“将来不只有中文称号，还要有英文称号”。
他告诉记者，新九门小吃将采取同原九门、万丰一样的“倒扣流水”模式。茶汤、爆肚、卤煮等几十种北京传统小吃肯定都会有，但经营者可能和本来不合。“老北京小吃协会如今还有106名会员，但凡有自主知识产权、同行内口碑良好、有传承人的都可申请参加，公开挑选，原先退会的也可以重新参与。”
侯嘉把小吃当成一生事业，从小见证了门框胡同老北京小吃的繁荣。出任大栅栏商会会长之后，信心干点儿事的他，自然而然把目光盯上了传统小吃。从动员几位小吃传承人出山，推闻名噪一时的“小吃宴”，到首创捆绑式经营的九门小吃，组建老北京小吃协会，再到现在荟萃全国小吃的万丰小吃城……回首一路走来的风风雨雨，侯嘉坦言，九门经历给他带来的最深刻教训是，必定要制订游戏规则，队伍要保持同步。“如果像上市公司那样有一套完整规则，这样看来诸多问题基本不会发生。”此外，注重出品的标准，与政府保持同步，学习借鉴洋快餐先进经验等，也都是今后新九门要重点吸取的经验教训。
现在，侯嘉以两大品牌构建本人的小吃王国，而正在酝酿的“小吃大礼包”，又让他把触角伸向了食品行业。谈到将来，侯嘉表现，中央厨房式的集中加工解决，小而美的连锁化进步，是小吃进步的必由之路。他深信，将来北京小吃必定会像麦当劳一样，走出国门，走向世界。
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