日本料理起源于日本列岛，逐步进步成为具备日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，并且物料和调节法注重时节感。日本料理，也在局部地区的现代汉语中应用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是陈设十分精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日自己来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所构成的饮食。日本料理即“和食”。主食以米饭、面条为主，由于靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡着称，烹调时尽量保持物料自身的原味。
在日本料理的制作上，要求物料新鲜，切割考究，摆放艺术化，重视“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不只注重味觉，并且很注重视觉享用。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。并且，物料和调节法注重时节感。在茶道会之前给客人预备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道构成了，有此而产生了怀石料理，这是以非常严格的规则为基础而构成的。
日本菜系中，较早正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必需遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不用吃饭。不过年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐渐进步为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用，详情大家可以浏览日本料理专注于网进行查阅。
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