粉肠是南方特色小吃,风味独一无二,因而备受消费者的青睐和喜欢,从而很多粉肠店一直涌入市场,企图分得一杯羹,这样看来同时也培养了不少成功人士。
诸多老广州都知道最初的“大可以”只是一个小小的肠粉店。朱铁强说从事餐饮业纯属偶然,那是1980年,他在家待业,由于找不到别的工作,所以就想到了开间肠粉店的念头 。而肠粉店的入门水平较低,他只花了300元,肠粉店就开起来了。刚开张时连原物料要洽购多少都不清楚,反正第一天买10公斤米全卖完了,第二天就洽购20公斤,想得特别简单,能卖完就行了。但是他每天早上三四时就爬起来蒸肠粉了。
大可以的肠粉后来博得了不少街坊的喜爱,但是肠粉的收益比较薄。朱铁强这时开始打起了“小算盘”,当时在酒楼里一斤白鳝要卖42元,而一碟猪肉肠粉才4毛钱,他要卖一百碟才有0.5公斤白鳝的价钱。于是他又想到了开间粤菜酒楼来增加收益。
第一家大可以饭店就这样开张了。“大可以”这个名字让不少人好奇,朱铁强笑笑说:“其实这个名字没什么特殊涵义,它本来只是肠粉店广告上的最后一句话。”
经营方针
管理企业就是抓质量
朱铁强说本人经营成功的关键就是抓好品质和卫生。大可以饭店的经营坚持一个主旨就是给消费者最真材实料的东西,从洽购开始严格把关,海鲜、肉类和蔬菜等都选择最优质的原物料,这样才能保障厨师烹制出来的菜式更新鲜、味美。像“大可以饭店”驰名的西江鱼钳鱼便是因为其新鲜味美而得到了消费者的认可。
粉肠店之所以生意这么火爆,其中跟卫生设施有很大的关系。厨房的卫生是消费者口味到最健康菜式的基本,朱铁强介绍了餐厅如今用的先进洗消设施。他说以前做肠粉档的时候基本没有这么先进的东西,但是他会用滚水不断煮餐具消毒,所以也招来了附近不少医生过来用餐。如今他旗下的餐厅成为了广州市首批食品卫生等级A级单位。
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