米粉历史悠久，深受国人喜爱。最出名的地方米粉有常德米粉，衡阳米粉，邵阳米粉，桂林米粉。还有一些特色的米粉，比如：渔粉，牛肉粉，筒骨粉，螺丝粉，酸辣粉，土豆粉等。米粉主要原料是大米，早籼米经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具特色。常德饮食店的米粉，有免码粉与油码粉两种。按照粗细可分为米粉、米面两类。米粉油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。