遵义豆花面简介
遵义豆花面是一道色香味俱全的汉族小吃。柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊。由佛教素面,创制于20世纪初。遵义豆花面遵义豆花面是很有特色的贵州特色小吃,遵义豆花面以面条为主要物料,烹饪的做法以煮菜为主,品尝属于咸鲜。遵义豆花面柔软滑爽,辣香味浓,风味特殊,是遵义人的一种创。
面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比普通豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎听说起源于清代光绪年间,是素面,是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛的人开的,因此取利微薄,怎样才味美,不少人为此献计献方,到民国年间,已经进步成为正宗的遵义豆花面,生意兴旺。
在遵义市,豆花面馆遍及大街小巷,生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的负盛名,其中老城新华桥头刘承富家豆花面有名。还特地到老城口味了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。
豆花面配料,吃法特殊。面条是上等面加适量土碱,用手工重复揉拉,做成薄而透的宽面条,下锅后煮熟不软不硬,以豆浆为汤。上盖嫩豆花,另加辣椒水一碟,辣椒水有考究,有素、荤两种,素椒配有五种保密的佐料,荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等,其味鲜美,将豆花与面挑入辣椒碟中吃。