竹筒饭,用山兰稻(一种旱稻)冲的“香米”并配肉类为原料,放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中,加适量的水,再用香蕉叶将竹筒口堵严,炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具备野炊特点,即下一节竹筒 ,装进适量的山兰米和水,放在火堆中烤熟,当竹筒表层烧焦时,饭就熟了。劈开竹筒,米饭被竹膜所包,香软可口,有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭,这便是有名的“竹筒香饭”。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭,异香扑鼻,是招待贵宾的珍贵美食品。
云南边疆岂但竹子品种繁多,民族竹文明也极为丰富,竹子的利用与各民族的生产、生活习惯息息相干,差异民族有着对竹子利用的差异形式,如傣族人民利用竹子幼秆烧制的竹筒饭,岂但香味可口,还有着极高的营养价值。傣家竹筒饭是具备深厚文 化底蕴的绿色食品和生态食品,竹筒饭,又名香竹饭 ,做法简单易行。竹筒饭是傣族、哈尼族、拉祜族、布朗族、基诺族、景颇族等众多民族经常做的一种风味饭食,有一般竹筒饭和香竹糯米饭两种。
傣族青睐吃香竹糯米饭,别的民族青睐吃一般竹筒饭。做竹筒饭,先预备好新鲜的香竹竹筒,然后把泡好的米装入竹筒内,参加适量的水,用鲜叶子把口塞紧,然后放在火上烧烤竹筒饭是傣族食品,是具备深厚文明底蕴的绿色食品和生态食品,又是一种珍贵的民族文明遗产,具备广阔的开发前景。大米做饭的办法是或焖或蒸,但在云南边疆傣族、景颇族等少数民族中还流行着一种用竹筒烧饭的特殊措施。